Bunte Gemüse-Nudelpfanne
Die Bunte Gemüse-Nudelpfanne überzeugt durch ihre farbenfrohe Optik und ihren frischen, knackigen Gemüse-Mix. Das Gericht ist leicht, aber dennoch sättigend, und die Kombination aus cremiger Crème fraîche und geriebenem Parmesan verleiht ihm eine herrlich cremige Konsistenz. Mit einer guten Portion Vitaminen und Nährstoffen ist dieses Gericht ideal für die ganze Familie – und es lässt sich schnell und einfach zubereiten.
Kochutensilien
Zutaten
- 500 g Bandnudeln
- 1 Stück Brokkoli ca. 500g
- 4 Mittel Karotten
- 250 g Champignons
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Stück Zucchini
- 4 EL Olivenöl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 g Crème fraîche
- 100 g Parmesan gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Anleitungen
- Gemüse vorbereiten: Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen und vierteln. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen und in halbe Scheiben schneiden.
- Nudeln kochen: Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Bandnudeln nach Packungsanweisung al dente kochen (meist ca. 8–10 Minuten). Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser auffangen.
- Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne oder einem Wok das Olivenöl erhitzen. Zuerst die Karotten für 2–3 Minuten anbraten, da sie am längsten brauchen. Dann Brokkoli, Paprika und Zucchini hinzufügen und weitere 3–4 Minuten unter Rühren anbraten. Zuletzt die Champignons hinzufügen und das Gemüse weitere 2–3 Minuten braten, bis es bissfest ist.
- Sauce zubereiten: Die Gemüsebrühe hinzugießen und kurz aufkochen lassen. Die Crème fraîche unterrühren und die Sauce leicht eindicken lassen. Bei Bedarf etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz der Sauce anzupassen.
- Nudeln hinzufügen: Die gekochten und abgetropften Nudeln in die Pfanne zum Gemüse geben und vorsichtig unterheben. Den geriebenen Parmesan unterrühren, bis er schmilzt und die Sauce cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Die Gemüse-Nudelpfanne auf Teller verteilen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Notizen
- Gemüse-Variationen: Du kannst das Gemüse nach Saison oder Geschmack variieren. Im Winter eignen sich z.B. Rosenkohl oder Kürbis.
- Crème fraîche Alternative: Falls du eine leichtere Variante bevorzugst, kannst du auch Schmand oder Joghurt verwenden.
- Lagerung: Die Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in der Mikrowelle oder in einer Pfanne wieder erhitzt werden.
- Vegan-Option: Um das Gericht vegan zu machen, kannst du pflanzliche Alternativen für Crème fraîche und Parmesan verwenden.
Nährwerte
Serving: 450gKalorien: 650kcal
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