Butterzartes Brioche Brot nach französischer Art
Dieses klassische französische Brioche besticht durch seine watte-weiche Krume und das intensive Butteraroma. Durch die lange Gehzeit entwickelt sich ein feinporiger Teig, der ideal für das süße Sonntagsfrühstück oder als Basis für French Toast geeignet ist.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine mit Knethaken Unverzichtbar für die lange Knetzeit
- 1 Kastenform (30 cm)
- 1 Küchenwaage Für präzise Ergebnisse
- 1 Teigkarte
Zutaten
Für den Teig
- 500 g Weizenmehl (Type 550) Alternativ Type 405
- 60 g Feinster Zucker
- 10 g Salz
- 7 g Trockenhefe Entspricht 1 Pck. oder 1/2 Würfel Frischhefe
- 4 Stück Eier (Größe M) Zimmertemperatur
- 80 ml Vollmilch Lauwarm
- 200 g Butter Weich, aber nicht flüssig
Zum Bestreichen
- 1 Stück Eigelb
- 1 EL Milch
Anleitungen
- Vorbereitung: Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, mit Ausnahme der Milch, die lauwarm sein sollte. Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine sieben.
- Trockene Zutaten mischen: Zucker, Salz und Trockenhefe zum Mehl geben und kurz vermischen. Tipp: Achten Sie darauf, dass Salz und Hefe keinen direkten Kontakt haben, bevor die Flüssigkeit hinzukommt.
- Flüssigkeiten zugeben: Die Eier und die lauwarme Milch hinzufügen. Die Maschine auf niedriger Stufe für etwa 2–3 Minuten laufen lassen, bis sich die Zutaten grob verbunden haben.
- Kneten & Butter einarbeiten: Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und den Teig ca. 5 Minuten kneten. Nun die weiche Butter stückchenweise hinzufügen. Wichtig: Immer erst das nächste Stück Butter zugeben, wenn das vorherige vollständig in den Teig eingearbeitet ist. Dieser Prozess kann 10–15 Minuten dauern.
- Fenster-Test: Der Teig ist fertig, wenn er glatt, glänzend und sehr elastisch ist und sich fast vollständig vom Schüsselrand löst.
- Erste Gehzeit: Den Teig zu einer Kugel formen und in einer leicht geölten Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Formen: Die Kastenform fetten. Den aufgegangenen Teig kurz entgasen (leicht eindrücken). In 4 gleich schwere Stücke teilen, diese zu Kugeln formen und nebeneinander in die Kastenform legen.
- Zweite Gehzeit: Die Form abdecken und erneut für ca. 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig den Rand der Form deutlich überragt.
- Backen: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und das Brioche vorsichtig damit bestreichen. Auf mittlerer Schiene ca. 30–35 Minuten goldbraun backen.
- Abkühlen: Das Brioche 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Wichtige Hinweise für ein optimales Ergebnis:
- Kalte Gare (Optional): Für ein noch feineres Aroma und eine bessere Verarbeitung stellen Sie den Teig nach der ersten Gehzeit (Schritt 6) über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag kalt formen und länger gehen lassen.
- Bräunung: Sollte das Brioche im Ofen zu schnell dunkel werden, decken Sie es nach 20 Minuten mit Alufolie oder Backpapier ab.
- Mehlwahl: Verwenden Sie idealerweise Mehl mit hohem Klebergehalt (Type 550), damit das gluteneigene Gerüst die Butter tragen kann.
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