Cremig gefüllte Eier mit pikanter Senf-Mayonnaise
Dieser herzhafte Klassiker für das kalte Buffet überzeugt durch eine fein-würzige Füllung aus Eigelb, zweierlei Senf und cremiger Mayonnaise. Veredelt mit aromatischem Paprikapulver und frischem Schnittlauch sind diese gefüllten Eier ein ideales Fingerfood für Silvester oder festliche Empfänge.
Kochutensilien
- 1 Kochtopf mittelgroß
- 1 Spritzbeutel mit Sterntülle für eine dekorative Optik
- 1 Haarsieb für besonders feine Creme
Zutaten
Zutaten
- 8 Stück Eier (Größe M) zimmerwarm
- 4 EL Mayonnaise mind. 80% Fettgehalt für Cremigkeit
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Mittelscharfer Senf
- 20 g Butter sehr weich
- 1 TL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß) plus etwas mehr zur Deko
- 0.5 Bund Schnittlauch in feine Röllchen geschnitten
- 1 Prise Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Eier kochen: Die Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Anschließend das Wasser abgießen und die Eier unter fließendem kaltem Wasser gut abschrecken, bis sie vollständig ausgekühlt sind.
- Vorbereiten: Die abgekühlten Eier vorsichtig schälen und längs halbieren. Das Eigelb vorsichtig mit einem kleinen Löffel herauslösen und in eine Schüssel geben. Die Eiweiß-Hälften auf einer Platte anrichten.
- Creme herstellen: Die Eigelbe durch ein feines Haarsieb streichen (dies sorgt für eine besonders feine Textur ohne Klümpchen). Die durchgestrichene Eigelbmasse mit der Mayonnaise, der weichen Butter, beiden Senfsorten und dem Zitronensaft verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
- Abschmecken: Die Creme mit Salz, weißem Pfeffer und dem Paprikapulver würzig abschmecken. Wer es pikanter mag, kann eine zusätzliche Prise Cayennepfeffer hinzufügen.
- Befüllen: Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Die Creme dekorativ und großzügig in die Mulden der Eierhälften spritzen.
- Garnieren: Vor dem Servieren die gefüllten Eier mit dem restlichen Paprikapulver leicht bestäuben und mit den frischen Schnittlauchröllchen bestreuen.
Notizen
Tipps für die Zubereitung
- Lagerung: Die gefüllten Eier sollten bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie lassen sich gut 4-6 Stunden vor dem Buffet vorbereiten.
- Zimmertemperatur: Nehmen Sie die Eier etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus der Kühlung, damit sich das volle Aroma entfalten kann.
- Variante: Für einen rauchigen Geschmack kann statt des edelsüßen Paprikapulvers auch 'Pimentón de la Vera' (geräuchertes Paprikapulver) verwendet werden.
- Schälbarkeit: Ältere Eier (ca. 7-10 Tage alt) lassen sich deutlich besser schälen als ganz frische Eier.
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