Cremige Champignon-Pasta
Dieses Rezept für Cremige Champignon-Pasta bringt die vollen Aromen frischer Champignons in eine köstliche, sahnige Sauce, die perfekt zu al dente gekochten Nudeln passt. Durch die Kombination von zarten Champignons, feinen Schalotten und einer cremigen Sahnesauce entsteht ein herzhaftes Gericht, das nicht nur sättigt, sondern auch richtig gut schmeckt. Ein Hauch Parmesan und frische Petersilie runden das Ganze ab und machen es zu einer wunderbaren Mahlzeit für gemütliche Abende. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und garantiert ein wahres Geschmackserlebnis, das Pilz- und Pasta-Liebhaber gleichermaßen begeistert.
Kochutensilien
- Großer Topf für die Pasta
- Große Pfanne für die Sauce
- Reibe für den Parmesan
Zutaten
- 400 g Spaghetti oder Pasta nach Wahl
- 500 g frische Champignons
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Butter
- 250 ml Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 g Parmesan gerieben
- 2 EL frische Petersilie gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 80 ml trockener Weißwein
Anleitungen
- Pasta vorbereiten: Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen und gib die Pasta hinein. Achte darauf, die Pasta nur so lange zu kochen, bis sie al dente ist – das bedeutet, dass sie noch leicht bissfest ist. Das ist besonders wichtig, weil die Nudeln später noch in der Sauce ziehen und perfekt den Geschmack aufnehmen sollen. Nutze dabei die Kochzeit der Pasta, um mit den anderen Zutaten weiterzumachen.
- Champignons und Gemüse vorbereiten: Während die Pasta kocht, putze die Champignons mit einem weichen Tuch oder Pinsel, um sie von Schmutz zu befreien (vermeide es, sie unter Wasser abzuspülen, da sie sonst zu viel Feuchtigkeit aufnehmen). Schneide die Champignons in feine Scheiben – das sorgt dafür, dass sie gleichmäßig bräunen und ihr volles Aroma entfalten.Schneide die Schalotten und den Knoblauch möglichst fein. Die feinen Stückchen verbinden sich später perfekt mit der Sauce und geben ihr eine angenehme Grundwürze.
- Die Basis der Sauce – Schalotten und Knoblauch anschwitzen: Erhitze in einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze. Gib die Schalotten und den Knoblauch hinzu und schwitze sie an, bis sie glasig sind. Achte darauf, dass sie nicht zu heiß werden, sonst könnten sie verbrennen und einen bitteren Geschmack abgeben. Dieser Schritt ist entscheidend, weil er die Basis für die gesamte Sauce bildet – die Butter nimmt die Aromen der Schalotten und des Knoblauchs perfekt auf.
- Champignons braten – goldbraun und aromatisch: Nun kommen die Champignons in die Pfanne. Gib sie erst hinzu, wenn die Butter heiß genug ist. Brate die Champignons bei mittlerer bis hoher Hitze für etwa 5-7 Minuten, bis sie schön goldbraun sind. Damit sie richtig braten und nicht dünsten, ist es wichtig, dass die Pfanne nicht zu voll ist. Wenn du eine große Menge hast, brate sie lieber in zwei Etappen an. Durch das Anbraten intensiviert sich das Aroma der Pilze und sorgt für den typisch herbstlichen Geschmack.
- Optional – Weißwein für einen Hauch von Raffinesse: Falls du dich für die Variante mit Weißwein entscheidest, lösche die Champignons nun mit etwa 80 ml trockenem Weißwein ab. Lasse den Wein ein paar Minuten einkochen, sodass sich der Alkohol verflüchtigt und nur die feine Säure und das fruchtige Aroma übrig bleiben. Das gibt der Sauce eine besondere Tiefe und harmoniert wunderbar mit den erdigen Noten der Champignons.
- Sahne und Gemüsebrühe hinzufügen: Jetzt ist es Zeit, die Sahne und die Gemüsebrühe hinzuzugeben. Die Sahne sorgt für die herrliche Cremigkeit, während die Gemüsebrühe die Sauce leicht und geschmackvoll macht. Lass die Sauce für etwa 5 Minuten leicht köcheln, bis sie etwas eindickt. Achte darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist, damit die Sahne nicht gerinnt.
- Parmesan für die perfekte Konsistenz: Rühre nun den frisch geriebenen Parmesan in die Sauce. Dieser schmilzt langsam in der heißen Sauce und sorgt für die perfekte Konsistenz. Der Parmesan verleiht der Sauce nicht nur eine leichte Würze, sondern bindet sie auch und macht sie schön sämig.
- Abschmecken und verfeinern: Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Sei dabei vorsichtig mit dem Salz, da der Parmesan bereits eine gewisse Würze mitbringt. Hier kannst du auch kreativ werden – vielleicht möchtest du noch eine Prise Muskatnuss hinzufügen, um der Sauce eine besondere, warme Note zu geben?
- Pasta und Sauce vereinen: Sobald die Pasta fertig und abgetropft ist, gib sie direkt in die Pfanne zur Sauce. Vermenge alles gut, sodass die Pasta die cremige Sauce richtig aufsaugt. Falls die Sauce zu dick ist, kannst du etwas von dem Nudelwasser hinzufügen, das du vor dem Abgießen der Pasta aufbewahrt hast. Das stärkehaltige Nudelwasser hilft, die Sauce geschmeidiger zu machen und sorgt für eine perfekte Verbindung zwischen Nudeln und Sauce.
Notizen
Diese cremige Champignon-Pasta lässt sich wunderbar mit einem knackigen, grünen Salat servieren. Ein Glas trockener Weißwein, wie ein Grauburgunder oder Chardonnay, rundet das herbstliche Gericht perfekt ab. Wenn du das Gericht für Gäste servierst, kannst du es mit ein paar gerösteten Pinienkernen oder Trüffelöl verfeinern – so wird es zu einem echten Highlight!
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