Cremige Champignon Rahmsauce mit sonnengetrockneten Tomaten
Eine unwiderstehlich cremige und würzige Sauce, die Pasta, Gnocchi oder Fleischgerichte perfekt ergänzt. Die Kombination aus erdigen Champignons, intensiven sonnengetrockneten Tomaten und einem Hauch frischer Kräuter macht dieses Rezept zu einem echten Gaumenschmaus.
Zutaten
Zutaten für die Sauce
- 500 g frische Champignons (braun oder weiß)
- 1 große Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 80 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl gut abgetropft
- 250 ml Sahne mind. 30% Fett
- 200 ml kräftige Gemüsebrühe
- 50 ml trockener Weißwein optional, zum Ablöschen
- 2 EL Butter
- 1/2 Bund frische Petersilie
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Vorbereitung: Zuerst alle Zutaten vorbereiten. Die Champignons mit einer Bürste oder Küchenpapier putzen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die sonnengetrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die frische Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken.
- Aromaten anbraten: Eine große, tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Butter darin schmelzen lassen. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und unter Rühren glasig dünsten, das dauert ca. 3-4 Minuten. Anschließend den gehackten Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
- Champignons braten: Die Hitze etwas erhöhen und die geschnittenen Champignons in die Pfanne geben. Die Pilze anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und diese verdampft ist. Dann weiterbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe annehmen. Dies ist entscheidend für ein tiefes, erdiges Aroma. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Ablöschen und köcheln: Mit dem Weißwein (falls verwendet) ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden kratzen. Den Wein fast vollständig einkochen lassen. Anschließend die Gemüsebrühe und die geschnittenen sonnengetrockneten Tomaten hinzufügen. Alles gut vermischen und die Sauce bei mittlerer Hitze für ca. 8-10 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce etwas reduziert.
- Verfeinern und eindicken: Die Hitze reduzieren und die Sahne unter Rühren in die Pfanne gießen. Die Sauce nun sanft für weitere 5-7 Minuten simmern lassen (nicht mehr kochen!), bis sie eine sämige und cremige Konsistenz erreicht hat.
- Abschmecken und servieren: Den Großteil der gehackten Petersilie unter die Sauce rühren. Die Sauce final mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertige Champignon-Tomaten-Sauce sofort mit der restlichen Petersilie bestreut servieren. Genießen Sie sie zu Ihrer Lieblingspasta, Gnocchi oder als Begleitung zu Fleisch.
Notizen
Tipps & Variationen
- Zusätzliche Cremigkeit: Für eine noch reichhaltigere Sauce kann man kurz vor dem Servieren einen Esslöffel Frischkäse oder Crème fraîche unterrühren.
- Vegane Variante: Ersetzen Sie die Butter durch pflanzliche Margarine, die Sahne durch eine pflanzliche Alternative (z.B. auf Hafer- oder Sojabasis) und verwenden Sie eine kräftige Gemüsebrühe. Schmeckt ebenfalls fantastisch!
- Tomaten-Öl verwenden: Werfen Sie das Öl der getrockneten Tomaten nicht weg! Sie können einen Löffel davon anstelle eines Teils der Butter zum Anbraten der Zwiebeln verwenden, um einen noch intensiveren Tomatengeschmack zu erzielen.
- Passt perfekt zu: Diese Sauce schmeckt hervorragend zu breiten Nudeln wie Tagliatelle oder Pappardelle, zu Gnocchi, aber auch zu kurzgebratenem Hähnchenbrustfilet oder einem saftigen Schweineschnitzel.
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