Cremige Chicorée Suppe mit würzigem Camembert
Eine raffinierte Suppe, die die leicht herbe Note von Chicorée harmonisch mit der cremigen Würze von Camembert verbindet. Verfeinert mit einem Hauch Weißwein und Sahne, ist sie ein wärmender Genuss als elegante Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf oder Schmortopf
- 1 Pürierstab (alternativ Standmixer)
- 1 Schneidebrett und scharfes Messer
Zutaten
Zutaten
- 500 g Chicorée ca. 3-4 Stauden
- 1 große Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Butter
- 100 ml trockener Weißwein z.B. Riesling oder Weißburgunder
- 800 ml Gemüsebrühe kräftig
- 250 g Camembert am Stück, mit Rinde
- 100 ml Schlagsahne
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Anleitungen
- Gemüse vorbereiten: Den Chicorée waschen, halbieren und den harten Strunk am unteren Ende keilförmig herausschneiden, um die meisten Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend den Chicorée in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
- Anbraten: Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebelwürfel und Knoblauch darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen (ca. 3-4 Minuten).
- Chicorée garen: Den geschnittenen Chicorée hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten mitdünsten, bis er zusammenfällt und weicher wird.
- Ablöschen und köcheln: Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Anschließend die heiße Gemüsebrühe angießen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Chicorée sehr weich ist.
- Käse vorbereiten: Während die Suppe köchelt, den Camembert (inklusive der Rinde) in kleine Würfel schneiden. Die Rinde sorgt für ein intensiveres Aroma.
- Pürieren: Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab fein und cremig pürieren. Wer es besonders samtig mag, kann die Suppe zusätzlich durch ein feines Sieb passieren.
- Fertigstellen: Den Topf wieder auf die Herdplatte bei sehr schwacher Hitze stellen. Die Sahne und die Camembertwürfel zur Suppe geben. Unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Wichtig: Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen, da sie sonst gerinnen könnte.
- Abschmecken und Servieren: Die Suppe mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einer Prise Muskatnuss kräftig abschmecken. Heiß in Schalen oder tiefen Tellern servieren. Nach Belieben mit Croutons, frischem Schnittlauch oder gerösteten Walnüssen garnieren.
Notizen
Tipps für ein aromatisches Ergebnis:
- Bitterkeit reduzieren: Neben dem Entfernen des Strunks kann auch eine Prise Zucker, die zusammen mit dem Chicorée angedünstet wird, helfen, die Bitternoten auszugleichen.
- Käsewahl: Für ein kräftigeres Aroma kann ein reiferer Camembert oder sogar ein Blauschimmelkäse verwendet werden. Die Rinde unbedingt mitverwenden, sie gibt der Suppe Tiefe und Würze.
- Serviervorschlag: Geröstete Walnusskerne oder Haselnüsse als Topping geben der Suppe einen angenehmen Biss und ergänzen das Aroma von Chicorée und Käse. Auch kross gebratene Speckwürfel passen gut dazu.
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