Cremige Crème brûlée mit echter Vanille und knuspriger Zuckerkruste
Ein französischer Dessertklassiker mit einer kühlen, samtigen Vanillecreme und einer frisch karamellisierten, knackigen Zuckerschicht. Die schonende Zubereitung im Wasserbad sorgt für die feine, schmelzende Konsistenz.
Kochutensilien
- 1 Tiefe Auflaufform für das Wasserbad
- 4 Feuerfeste Förmchen (Ramequins) ca. 150-200 ml Fassungsvermögen
- 1 Bunsenbrenner zum Karamellisieren
- 1 Feines Küchensieb für eine geschmeidige Creme
Zutaten
Zutaten
- 500 ml Schlagsahne mind. 30% Fettgehalt
- 100 ml Vollmilch für eine etwas leichtere Textur
- 6 Stück Eigelb Größe M, zimmerwarm
- 70 g Weißer Zucker feinkörnig, für die Creme
- 1 Stück Vanilleschote Mark und Schote getrennt
- 1 Prise Meersalz hebt das Vanillearoma hervor
- 4 EL Brauner Zucker für die Kruste
- 2 EL Weißer Zucker mit dem braunen Zucker gemischt für die Kruste
Anleitungen
- Den Backofen auf 150 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Einen Wasserkocher mit reichlich Wasser aufstellen und zum Kochen bringen. Die vier feuerfesten Förmchen in die tiefe Auflaufform stellen.
- Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken vorsichtig herauskratzen. Sahne und Vollmilch zusammen mit dem Vanillemark und der leeren Vanilleschote in einem Topf langsam erhitzen. Kurz aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Mischung etwa 10 Minuten ziehen lassen.
- In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit den 70g weißem Zucker und der Prise Meersalz verrühren. Wichtig: Nur sanft mit dem Schneebesen mischen, bis sich der Zucker löst. Nicht schaumig schlagen, um Luftbläschen in der Creme zu vermeiden.
- Die Vanilleschote aus der heißen Sahne-Milch-Mischung entfernen. Die warme Flüssigkeit in einem sehr dünnen Strahl langsam unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren. Das stetige Rühren verhindert, dass das Eigelb gerinnt.
- Die fertige flüssige Creme durch ein feines Küchensieb gießen. Dieser Schritt filtert kleine geronnene Eistückchen und grobe Vanillefasern heraus, was für eine seidige Konsistenz sorgt.
- Die passierte Masse gleichmäßig auf die vier vorbereiteten Förmchen in der Auflaufform verteilen. Das kochende Wasser aus dem Wasserkocher vorsichtig in die Auflaufform gießen, sodass die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen.
- Die Auflaufform vorsichtig in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Creme für ca. 40-45 Minuten stocken lassen. Sie ist fertig, wenn die Ränder fest sind, die Mitte bei leichtem Rütteln aber noch an Wackelpudding erinnert.
- Die Förmchen aus dem Wasserbad heben, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und danach für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren den braunen und weißen Zucker mischen, eine dünne Schicht auf jede Creme streuen und mit dem Bunsenbrenner gleichmäßig schmelzen, bis eine goldbraune, knusprige Karamellkruste entsteht. Sofort servieren.
Notizen
Wichtige Hinweise für die Zubereitung:
- Bläschen an der Oberfläche: Sollten sich nach dem Einfüllen in die Förmchen kleine Schaumbläschen auf der Creme gebildet haben, können Sie diese vor dem Backen kurz mit dem Bunsenbrenner abflämmen. So erhalten Sie eine makellos glatte Oberfläche.
- Kühlzeit einhalten: Die Crème brûlée muss vollständig durchkühlen, bevor der Zucker aufgestreut und karamellisiert wird. Die kühle Creme bildet einen geschmacklichen und strukturellen Kontrast zur heißen Zuckerkruste.
- Das Karamellisieren: Halten Sie den Brenner nicht zu nah an den Zucker und bewegen Sie die Flamme stetig in kreisenden Bewegungen, um bittere, verbrannte Stellen zu vermeiden.
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