Cremige Fettuccine Alfredo – Das ultimative Rezept
Dieses Rezept für Fettuccine Alfredo ist der pure Genuss – simpel, aber unglaublich reichhaltig im Geschmack. Die perfekte Kombination aus cremiger Butter, echtem Parmigiano Reggiano und al dente gekochten Fettuccine sorgt für ein unvergleichlich samtiges Mundgefühl. Ohne Sahne, aber dank des stärkehaltigen Nudelwassers wird die Soße schön sämig und bleibt leicht. Dieses Rezept bringt den wahren italienischen Klassiker auf deinen Teller – schnell, unkompliziert und immer ein Hit.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf* für das Kochen der Nudeln
- 1 Pfanne* zum Zubereiten der Soße
- 1 Kochlöffel* zum Umrühren der Nudeln und der Soße
- 1 Reibe* für den Parmigiano Reggiano
- 1 Sieb* um die Nudeln aus dem Wasser zu nehmen
Zutaten
- 400 g Fettuccine Fertige
- 200 g Butter hochwertige
- 200 g Parmigiano Reggiano fein gerieben
- Salz für das Kochwasser
- Frischer schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 200 ml Nudelwasser zum Binden der Soße
Anleitungen
- Nudeln kochen: Bring einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und salze das Wasser großzügig. (Als Faustregel: pro Liter Wasser einen Teelöffel Salz.) Gib die Fettuccine ins kochende Wasser und koche sie al dente, das dauert bei frischen Nudeln etwa 3-4 Minuten, bei getrockneten rund 8-10 Minuten. Wichtig: Kurz vor Ende der Kochzeit etwa 200 ml Nudelwasser auffangen!Butter schmelzen: In einer Pfanne oder einem großen Topf die zimmerwarme Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Hier kannst du die Butter ruhig langsam schmelzen, um sicherzustellen, dass sie nicht braun wird.Nudeln und Käse dazugeben: Die abgetropften Nudeln (oder mit einer Schaumkelle direkt aus dem Wasser) in die Pfanne geben, ein Drittel des Parmigiano Reggiano und etwas Nudelwasser hinzugeben. Mit einem Kochlöffel oder einer Zange gut durchmischen, sodass sich Butter, Käse und das Wasser verbinden.Schrittweise Käse und Wasser hinzufügen: Diesen Vorgang in zwei weiteren Schritten wiederholen: Füge jeweils ein weiteres Drittel des Parmesans und bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Das stärkehaltige Wasser sorgt dafür, dass die Soße richtig cremig wird.Abschmecken: Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Salz ist normalerweise nicht nötig, da der Käse schon salzig genug ist, aber probiere es ruhig aus und entscheide selbst.Servieren: Die Fettuccine sofort auf Teller verteilen und mit einem letzten Schuss geriebenem Parmesan und noch etwas Pfeffer garnieren. Direkt servieren, am besten schön heiß!
Notizen
Nudelwasser: Das stärkehaltige Wasser ist der absolute Schlüssel für eine glatte, cremige Soße – also nicht vergessen, davon etwas aufzufangen, bevor du die Nudeln abgießt!
Parmigiano Reggiano: Verwende unbedingt frisch geriebenen Parmesankäse. Vorgepackter geriebener Käse enthält oft Zusätze, die verhindern, dass er in der Soße richtig schmilzt.
Zimmertemperatur der Butter: Es ist wichtig, dass die Butter nicht direkt aus dem Kühlschrank kommt, sonst verbindet sie sich nicht so gut mit den Nudeln.
Rühren, rühren, rühren: Der Schlüssel zu einer richtig cremigen Soße liegt im ständigen Rühren. Nimm dir Zeit dafür, es zahlt sich aus!
Nährwerte
Kalorien: 750kcal
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