Cremige Fettuccine Alfredo mit knusprigem Bacon
Ein reichhaltiges und sättigendes Pastagericht, das eine samtige Alfredo-Sauce mit dem würzigen Aroma von knusprig gebratenem Bacon kombiniert. Die Sauce umhüllt jede einzelne Fettuccine-Nudel und sorgt für ein vollmundiges Geschmackserlebnis. Ideal für ein schnelles Abendessen oder als gemütliches Mahl am Wochenende.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf* Zum Kochen der Pasta
- 1 Große, tiefe Pfanne oder Sauteuse
- 1 Pastazange
Zutaten
Zutaten
- 400 g Fettuccine
- 200 g Bacon oder Pancetta, in Streifen geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 300 ml Schlagsahne Mindestens 30 % Fettgehalt
- 80 g Parmesan, frisch gerieben Plus extra zum Servieren
- 50 g Butter
- 1 Eigelb Optional, für zusätzliche Cremigkeit
- 1 Bund Glatte Petersilie, frisch gehackt
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz
Anleitungen
- Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Fettuccine nach Packungsanweisung al dente garen. Vor dem Abgießen etwa 200 ml des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen und beiseitestellen.
- Während die Pasta kocht, den in Streifen geschnittenen Bacon in einer großen, kalten Pfanne bei mittlerer Hitze langsam knusprig braten. Den fertigen Bacon mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Etwa 1-2 Esslöffel des ausgelassenen Baconfetts in der Pfanne belassen.
- Die Hitze reduzieren. Den fein gehackten Knoblauch in das Baconfett geben und für ca. 30-60 Sekunden andünsten, bis er duftet. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht braun wird.
- Die Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Anschließend die Sahne dazugießen und alles gut verrühren. Die Sauce bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen, bis sie leicht andickt (ca. 2-3 Minuten). Vom Herd nehmen.
- Den frisch geriebenen Parmesan nach und nach in die heiße Sahnesauce einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist und eine glatte, cremige Sauce entsteht. Mit reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
- Optional für extra Cremigkeit: Das Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen. Langsam 2-3 Esslöffel der warmen Sauce unter ständigem Rühren zum Eigelb geben, um es zu temperieren. Anschließend die Eigelb-Mischung zügig in die Pfanne zur restlichen Sauce geben und sofort unterrühren.
- Die abgetropften Fettuccine direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Alles gut mit einer Pastazange vermengen, bis jede Nudel gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist. Bei Bedarf schluckweise das reservierte Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Den Großteil des knusprigen Bacons und die gehackte Petersilie untermischen. Die Bacon Alfredo Fettuccine sofort auf tiefen Tellern anrichten. Mit dem restlichen Bacon, etwas mehr Petersilie und zusätzlichem Parmesan garniert servieren.
Notizen
Frisch geriebener Parmesan: Für die beste Konsistenz und den intensivsten Geschmack ist es wichtig, Parmesan am Stück zu kaufen und frisch zu reiben. Vorgefertigtes Reibekäse enthält oft Trennmittel, die das Schmelzen beeinträchtigen können.
Pasta-Kochwasser: Das stärkehaltige Kochwasser ist ein wichtiger Bestandteil der Sauce. Es hilft, die Sauce zu emulgieren und sie seidiger zu machen, ohne sie zu beschweren. Heben Sie unbedingt eine Tasse auf, bevor Sie die Pasta abgießen.
Temperaturmanagement: Die Sauce sollte nicht mehr kochen, wenn der Parmesan und das optionale Eigelb hinzugefügt werden, da sie sonst gerinnen kann und die Sauce ihre cremige Textur verliert.
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