Cremige Goldene Polenta: Das Perfekte Grundrezept
Entdecken Sie die Kunst der perfekten Polenta! Dieses Rezept führt Sie Schritt für Schritt zu einer unglaublich cremigen, goldgelben und aromatischen Polenta. Sie ist die ideale, wärmende Beilage für Schmorgerichte, Pilzragouts oder einfach pur mit Parmesan genossen – ein wahrer Genuss aus der norditalienischen Küche.
Zutaten
Hauptzutaten
- 250 g Maisgrieß (mittelgrob) Keinen Instant-Maisgrieß verwenden für das beste Ergebnis.
- 500 ml Wasser
- 500 ml Vollmilch Sorgt für eine besonders cremige Konsistenz.
- 50 g kalte Butter In kleine Würfel geschnitten.
- 80 g Parmesan Frisch gerieben für den besten Geschmack.
Gewürze & Aromen
- 1 TL feines Meersalz Nach Geschmack anpassen.
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer Frisch aus der Mühle.
- 1 Prise Muskatnuss Frisch gerieben.
- 1 EL frischer Thymian oder Rosmarin Optional, fein gehackt.
Anleitungen
- Flüssigkeiten vorbereiten: In einem großen, schweren Topf das Wasser und die Vollmilch mischen. Das Meersalz hinzufügen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze langsam zum Köcheln bringen. Achten Sie darauf, dass die Milch nicht überkocht.
- Polenta einrühren: Sobald die Flüssigkeit sanft simmert, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Maisgrieß langsam in einem dünnen, stetigen Strahl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Bildung von Klümpchen zu verhindern.
- Garen und Rühren: Wechseln Sie vom Schneebesen zu einem Holzlöffel. Die Polenta bei sehr geringer Hitze für 25 bis 30 Minuten quellen lassen. Rühren Sie dabei alle paar Minuten kräftig um, besonders am Topfboden, um Anbrennen zu verhindern. Die Polenta ist fertig, wenn sie dick und cremig ist und sich leicht vom Topfrand löst.
- Verfeinern: Den Topf vom Herd nehmen. Die kalten Butterwürfel und den frisch geriebenen Parmesan direkt in die heiße Polenta geben. Rühren Sie energisch, bis die Butter vollständig geschmolzen und der Käse eine cremige Verbindung mit der Polenta eingegangen ist.
- Abschmecken und Servieren: Die Polenta mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer Prise geriebener Muskatnuss abschmecken. Falls gewünscht, jetzt die optionalen, gehackten Kräuter unterrühren. Die Polenta sofort heiß servieren, da sie beim Abkühlen schnell fest wird.
Notizen
Tipps für die perfekte Polenta
- Konsistenz anpassen: Ist Ihnen die Polenta zu fest geworden, rühren Sie einfach noch einen Schuss heiße Milch oder Wasser unter, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Ist sie zu flüssig, lassen Sie sie noch einige Minuten länger bei niedriger Hitze unter Rühren köcheln.
- Vegane Variante: Für eine rein pflanzliche Version ersetzen Sie die Kuhmilch durch einen ungesüßten Hafer- oder Mandeldrink und die Butter durch eine hochwertige vegane Margarine. Anstelle des Parmesans sorgen 2-3 Esslöffel Hefeflocken für einen käsig-würzigen Geschmack.
- Verwertung von Resten: Übrig gebliebene Polenta ist fantastisch! Streichen Sie sie etwa 1-2 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Blech und lassen Sie sie im Kühlschrank vollständig fest werden. Anschließend können Sie die Polenta in Scheiben oder Würfel schneiden und in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten.
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