Cremige Grüne Gemüsesuppe mit Ingwer & Kokos
Diese cremige grüne Gemüsesuppe ist eine nahrhafte und wärmende Mahlzeit, vollgepackt mit frischem Gemüse wie Brokkoli, Zucchini und Spinat. Ingwer, Knoblauch und ein Hauch Kokosmilch verleihen ihr eine aromatische Tiefe und eine angenehm sämige Konsistenz.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf oder Dutch Oven
- 1 Stabmixer* Alternativ ein Standmixer
Zutaten
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 cm frischer Ingwer geschält und fein gerieben
- 1 Kopf Brokkoli ca. 400g, in Röschen geteilt
- 1 große Zucchini ca. 300g, gewürfelt
- 800 ml Gemüsebrühe salzarm
- 100 g frischer Blattspinat gewaschen
- 200 ml Kokosmilch aus der Dose, leicht oder vollfett
- 1/2 Zitrone der Saft davon
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken bzw. reiben. Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen und den Strunk schälen und würfeln. Die Zucchini ebenfalls in Würfel schneiden.
- Aromen anbraten: Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzugeben und ca. 3-4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für eine weitere Minute mitdünsten, bis es duftet.
- Gemüse kochen: Brokkoliröschen und Zucchiniwürfel in den Topf geben und kurz umrühren. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt für ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Pürieren: Den Topf vom Herd nehmen. Den frischen Spinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen. Mit einem Stabmixer direkt im Topf alles zu einer glatten, cremigen Suppe pürieren. Alternativ die Suppe portionsweise in einen Standmixer geben und mixen (siehe Hinweise).
- Abschmecken und verfeinern: Die Kokosmilch und den frisch gepressten Zitronensaft in die pürierte Suppe einrühren. Die Suppe bei niedriger Hitze erneut erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Die fertige Suppe in Schalen füllen und heiß servieren. Nach Belieben mit Toppings wie gerösteten Kürbiskernen, einem Schuss Olivenöl oder frischen Kräutern garnieren.
Notizen
Tipps & Variationen
- Topping-Ideen: Geröstete Kürbis- oder Sonnenblumenkerne, frische Kresse, gehackte Petersilie, ein Schuss hochwertiges Olivenöl oder ein Klecks Kokosjoghurt passen hervorragend.
- Konsistenz anpassen: Für eine dünnere Suppe einfach etwas mehr Gemüsebrühe hinzufügen. Für eine dickere Suppe die Flüssigkeitsmenge reduzieren oder eine kleine, gekochte Kartoffel mitpürieren.
- Für mehr Schärfe: Eine Prise Chiliflocken zusammen mit dem Knoblauch und Ingwer anbraten.
- Vorsicht beim Pürieren im Standmixer: Heiße Flüssigkeiten können Druck aufbauen. Lassen Sie die Suppe vor dem Mixen einige Minuten abkühlen. Füllen Sie den Mixer nur bis zur Hälfte und decken Sie die Öffnung im Deckel mit einem gefalteten Küchentuch ab, damit der Dampf entweichen kann.
- Aufbewahrung: Die Suppe hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Sie lässt sich auch gut einfrieren.
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