Cremige Kalbfleisch-Lasagne mit Trüffelöl
Eine herzhafte und aromatische Variante des italienischen Klassikers. Die Kombination aus saftigem Kalbshackfleisch, einer samtigen Béchamelsauce und dem erdigen Geschmack von Trüffelöl sorgt für ein intensives, würziges Erlebnis.
Kochutensilien
- 1 Auflaufform ca. 20x30 cm
- 1 Große Pfanne* mit hohem Rand für das Ragout
- 1 Kleiner Topf für die Béchamelsauce
- 1 Schneebesen* zum klumpenfreien Einrühren
Zutaten
Zutaten für die Lasagne
- 500 g Kalbshackfleisch
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 400 g Gehackte Tomaten aus der Dose
- 50 g Butter
- 50 g Weizenmehl Type 405
- 500 ml Milch Vollmilch
- 250 g Lasagneblätter ohne Vorkochen
- 100 g Parmesan frisch gerieben
- 2 EL Trüffelöl hochwertiges Öl zum Beträufeln
Anleitungen
- Für das Ragout etwas Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen. Das Kalbshackfleisch darin kräftig anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und für weitere 3 Minuten glasig andünsten.
- Die gehackten Tomaten einrühren. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze für etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Gelegentlich umrühren.
- In der Zwischenzeit die Béchamelsauce zubereiten: Die Butter im kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzugeben und unter Rühren mit dem Schneebesen kurz anschwitzen (Mehlschwitze).
- Die Milch nach und nach zugießen und dabei kräftig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Sauce aufkochen lassen, bis sie cremig eindickt. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen, dann vom Herd nehmen.
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Die Auflaufform leicht einfetten.
- Zum Schichten zuerst eine dünne Lage Béchamelsauce auf dem Boden der Form verteilen. Darauf eine Schicht Lasagneblätter legen. Nun abwechselnd Kalbfleisch-Ragout, Béchamelsauce und Lasagneblätter schichten. Die oberste Schicht sollte aus Béchamelsauce bestehen.
- Den frisch geriebenen Parmesan gleichmäßig über die oberste Schicht streuen.
- Die Lasagne im vorgeheizten Ofen für etwa 35-40 Minuten backen, bis die Käsekruste goldbraun und knusprig ist.
- Die fertige Lasagne aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren gleichmäßig mit dem Trüffelöl beträufeln, um das volle, intensive Aroma zu bewahren.
Notizen
Wichtiger Hinweis zum Trüffelöl: Erhitzen Sie das Trüffelöl niemals stark mit oder backen Sie es im Ofen mit, da es sonst sein empfindliches, erdiges Aroma komplett verliert. Das Beträufeln am Ende ist der Schlüssel zu einem aromatischen Gericht.
- Vorbereitung: Die Lasagne lässt sich hervorragend am Vortag vorbereiten. Komplett geschichtet im Kühlschrank aufbewahrt, ziehen die Lasagneblätter die Feuchtigkeit an und werden beim Backen besonders saftig.
- Variante: Für eine gemüsereichere Version können Sie sehr fein gewürfelte Karotten und Staudensellerie (Soffritto) beim Anbraten des Fleisches hinzufügen.
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