Cremige Kürbispasta mit Salbei und Parmesan
Ein unwiderstehlich samtiges und herbstliches Pastagericht, das in weniger als einer Stunde auf dem Tisch steht. Die Kombination aus süßlichem Kürbis, aromatischem Salbei und würzigem Parmesan macht diese Pasta zu einem absoluten Seelenwärmer für kühle Tage.
Zutaten
Zutaten
- 400 g Rigatoni (oder eine andere kurze Pasta)
- 450 g Kürbispüree (aus der Dose oder selbstgemacht)
- 1 mittelgroße Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 250 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Schlagsahne
- 50 g Parmesan frisch gerieben, plus mehr zum Servieren
- 10 frische Salbeiblätter grob gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Vorbereitung: Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Die frischen Salbeiblätter grob hacken.
- Pasta kochen: Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Rigatoni darin nach Packungsanweisung al dente (bissfest) kochen.
- Aromen anbraten: Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch und den Großteil des gehackten Salbeis (etwas für die Garnitur aufheben) dazugeben und für eine weitere Minute mitbraten, bis alles herrlich duftet.
- Sauce ansetzen: Das Kürbispüree und die Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Alles mit einem Schneebesen gut verrühren, um Klümpchen zu vermeiden, und die Sauce sanft zum Köcheln bringen.
- Sauce verfeinern: Die Hitze reduzieren. Langsam die Schlagsahne und den geriebenen Parmesan einrühren. So lange rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und eine sämige, homogene Sauce entsteht. Die Sauce mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer großzügigen Prise Muskatnuss kräftig abschmecken.
- Alles vereinen: Die fertige Pasta abgießen, dabei aber unbedingt eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers auffangen. Die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne zur Kürbissauce geben.
- Fertigstellen & Servieren: Alles sorgfältig vermengen, bis jede Nudel wunderbar mit der cremigen Sauce überzogen ist. Falls die Sauce zu dickflüssig erscheint, einfach einen kleinen Schuss des aufgefangenen Pastawassers hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Pasta auf vier tiefe Teller verteilen, mit zusätzlichem Parmesan und dem restlichen Salbei garnieren und sofort heiß servieren.
Notizen
Tipps & Variationen
- Andere Pastasorten: Anstelle von Rigatoni eignen sich auch Penne, Paccheri oder sogar Gnocchi hervorragend für dieses Rezept. Wähle eine Sorte, die die cremige Sauce gut aufnimmt.
- Für den Extra-Crunch: Röste eine Handvoll Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne goldbraun an und streue sie vor dem Servieren über die Pasta.
- Herzhafte Variante: Für eine nicht-vegetarische Version kannst du 100g Pancetta- oder Speckwürfel knusprig braten und unter die fertige Sauce mischen.
- Vegane Option: Ersetze die Schlagsahne durch eine pflanzliche Kochcreme (z.B. auf Hafer- oder Sojabasis) und verwende eine vegane Parmesan-Alternative. Das Ergebnis ist genauso köstlich!
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