Cremige Kürbispasta mit Salbei und Parmesan
Ein wärmendes Herbstgericht, das cremiges Kürbispüree, aromatischen Salbei und würzigen Parmesan zu einer samtigen Soße vereint. Schnell zubereitet und ideal für gemütliche Abende.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf* Für die Pasta
- 1 Tiefe Pfanne oder Sauteuse Für die Soße
- 1 Pürierstab oder Standmixer Um die Soße cremig zu pürieren
Zutaten
Zutaten
- 400 g Nudeln z.B. Tagliatelle, Penne oder Rigatoni
- 500 g Hokkaido-Kürbis gewaschen und gewürfelt
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 250 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne alternativ Kochsahne
- 50 g Parmesan frisch gerieben, plus mehr zum Servieren
- 8 Blätter frischer Salbei
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Vorbereitung: Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Schale kann beim Hokkaido mitverwendet werden. Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeln.
- Anbraten: Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Knoblauch und Kürbiswürfel hinzufügen und für ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis der Kürbis leichte Röst-Aromen entwickelt.
- Garen: Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und den Kürbis ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis er vollständig weich ist.
- Pasta kochen: Während der Kürbis gart, die Nudeln in einem großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse (ca. 150 ml) des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen und beiseitestellen.
- Soße pürieren: Die weich gekochte Kürbismischung mit einem Pürierstab direkt in der Pfanne zu einer glatten, samtigen Soße pürieren. Alternativ die Mischung in einen Standmixer geben und fein pürieren.
- Soße verfeinern: Die pürierte Soße zurück in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze erwärmen. Sahne, den geriebenen Parmesan und die ganzen Salbeiblätter hinzufügen. Alles gut verrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Die Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.
- Kombinieren: Die abgegossene Pasta direkt zur Kürbissoße in die Pfanne geben. Alles sorgfältig vermischen, sodass jede Nudel mit der Soße bedeckt ist. Falls die Soße zu dick erscheint, etwas von dem aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
- Servieren: Die Kürbispasta sofort auf vorgewärmte Teller verteilen. Nach Belieben mit zusätzlichem geriebenen Parmesan, einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer und optional einigen frischen Salbeiblättern garnieren.
Notizen
Hinweise und Variationen
- Kürbiswahl: Statt Hokkaido eignet sich auch Butternut-Kürbis sehr gut. Dieser sollte allerdings vor dem Kochen geschält werden, da die Schale zäher ist.
- Zusätzlicher Crunch: Für eine interessante Textur können Sie das Gericht vor dem Servieren mit gerösteten Kürbiskernen, gehackten Walnüssen oder knusprig gebratenen Salbeiblättern bestreuen.
- Vegane Variante: Ersetzen Sie die Sahne durch eine pflanzliche Alternative (z.B. Hafer- oder Sojacreme) und den Parmesan durch Hefeflocken oder eine vegane Käsealternative.
- Lagerung: Reste können luftdicht im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen etwas Wasser oder Milch in einer Pfanne hinzufügen, um die Soße wieder cremig zu machen.
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