Cremige Kürbissuppe mit knusprigen Kernen
Eine samtig-cremige Kürbissuppe, verfeinert mit einer dezenten Note Ingwer und Muskatnuss. Geröstete Kürbiskerne sorgen für einen angenehm nussigen Crunch und machen diese Suppe zu einem wärmenden Genuss für kühle Tage.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf oder Dutch Oven
- 1 Stabmixer* Alternativ ein Standmixer
- 1 Kleine beschichtete Pfanne
Zutaten
Für die Suppe
- 800 g Hokkaido-Kürbis Gewicht vor dem Entkernen
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück frischer Ingwer ca. 2-3 cm
- 2 EL Olivenöl
- 1 L Gemüsebrühe heiß
- 200 ml Kokosmilch Vollfett, für eine besondere Cremigkeit
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Für das Topping
- 4 EL Kürbiskerne
Anleitungen
- Vorbereitung: Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen (Kerne für später aufbewahren). Den Kürbis in grobe Würfel schneiden. Die Schale kann beim Hokkaido mitverwendet werden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
- Gemüse andünsten: Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten, ca. 3-4 Minuten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für eine weitere Minute mitdünsten, bis es duftet.
- Suppe kochen: Die Kürbiswürfel in den Topf geben und kurz mit anbraten. Anschließend mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen. Die Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt für ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kürbisstücke sehr weich sind.
- Kerne rösten: Während die Suppe köchelt, die Kürbiskerne in einer kleinen, beschichteten Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze anrösten. Unter ständigem Rühren rösten, bis sie anfangen zu duften und leicht aufzuplatzen (ca. 5-7 Minuten). Sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Suppe pürieren: Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf fein und cremig pürieren. Alternativ die Suppe portionsweise in einen Standmixer geben und pürieren. Vorsicht, die Flüssigkeit ist heiß!
- Verfeinern und Abschmecken: Die Kokosmilch unterrühren, bis eine homogene, samtige Konsistenz erreicht ist. Die Suppe mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss kräftig abschmecken. Bei Bedarf nochmals kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.
- Servieren: Die fertige Kürbiscremesuppe in tiefe Teller oder Schalen füllen. Mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren. Wer mag, kann zusätzlich einen Teelöffel Kürbiskernöl darüber träufeln.
Notizen
- Kürbis-Alternative: Anstelle von Hokkaido kann auch Butternusskürbis verwendet werden. Dieser muss jedoch vor dem Kochen geschält werden.
- Cremigkeit variieren: Wer den Kokosgeschmack nicht mag, kann stattdessen 150 ml Sahne oder eine pflanzliche Sahnealternative verwenden.
- Zusätzliche Würze: Für eine leicht pikante Note kann eine Prise Chiliflocken oder Cayennepfeffer zusammen mit dem Ingwer und Knoblauch angedünstet werden.
- Aufbewahrung: Übrig gebliebene Suppe hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Sie lässt sich auch hervorragend einfrieren.
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