Cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer
Eine aromatische und wärmende Suppe, die durch die Kombination von süßlichem Kürbis, cremiger Kokosmilch und einer leichten Schärfe von frischem Ingwer besticht. Ideal für kühle Tage und einfach in der Zubereitung.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf oder Schmortopf
- 1 Stabmixer* Alternativ kann ein Standmixer verwendet werden.
- 1 Scharfes Kochmesser
- 1 Sparschäler Nur notwendig, wenn kein Hokkaido-Kürbis verwendet wird.
Zutaten
Zutaten
- 800 g Hokkaido-Kürbis gewaschen, entkernt und in grobe Würfel geschnitten
- 1 große Zwiebel gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm) geschält und fein gehackt
- 2 EL Kokosöl oder Pflanzenöl
- 700 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch (vollfett) aus der Dose
- 1 EL Limettensaft frisch gepresst
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Gemüse vorbereiten: Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Schale kann beim Hokkaido mitverwendet werden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln bzw. hacken.
- Aromen anrösten: Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und glasig dünsten, ca. 3-4 Minuten. Anschließend Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für eine weitere Minute mitdünsten, bis es duftet.
- Kürbis kochen: Die Kürbiswürfel in den Topf geben und kurz mit anbraten, etwa 2-3 Minuten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, alles gut umrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Mit einer Gabel testen, ob die Stücke leicht zerfallen.
- Suppe pürieren: Den Topf vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer die Suppe direkt im Topf so lange pürieren, bis eine feine, cremige Konsistenz ohne Stücke erreicht ist. Alternativ die Suppe etwas abkühlen lassen und portionsweise in einem Standmixer pürieren.
- Fertigstellen und abschmecken: Den Topf zurück auf die Herdplatte bei niedriger Hitze stellen. Die Kokosmilch einrühren und die Suppe sanft erwärmen. Wichtig: Nicht mehr kochen lassen, da die Kokosmilch sonst gerinnen kann. Zum Schluss die Suppe mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und dem frischen Limettensaft abschmecken.
- Servieren: Die fertige Kürbissuppe auf Schalen oder tiefe Teller verteilen und nach Belieben mit den vorgeschlagenen Toppings garnieren. Heiß servieren.
Notizen
Tipps für eine gelungene Suppe
- Kürbiswahl: Hokkaido-Kürbis ist ideal, da seine Schale essbar ist und beim Kochen weich wird. Das spart das mühsame Schälen. Alternativ eignet sich auch Butternut-Kürbis, dieser muss jedoch geschält werden.
- Cremigkeit: Für eine besonders cremige Suppe unbedingt vollfett-Kokosmilch verwenden. Light-Versionen machen die Suppe wässriger.
- Variationen: Wer es etwas würziger mag, kann zusammen mit dem Ingwer und Knoblauch 1 TL Currypulver oder eine Prise Chiliflocken mit anrösten.
Garnitur-Ideen
- Ein paar geröstete Kürbiskerne für den Crunch.
- Frische Koriander- oder Petersilienblätter.
- Ein Spritzer Kürbiskernöl oder Chiliöl.
- Ein kleiner Klecks Kokosmilch oder (veganer) Joghurt.
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