Cremige Lachs Spinat Pasta: Ein himmlisches Feierabendgericht
Verwöhnen Sie sich und Ihre Liebsten mit diesem unwiderstehlich cremigen Pastagericht. Zarte Lachswürfel und frischer Blattspinat vereinen sich in einer luxuriösen Sahnesauce mit einem Hauch von Zitrone und Knoblauch. Ein absolut köstliches und dennoch erstaunlich schnelles Rezept, das perfekt für einen besonderen Abend oder ein schnelles, nahrhaftes Abendessen unter der Woche ist.
Zutaten
Zutaten
- 400 g Tagliatelle oder Ihre Lieblingspasta
- 400 g frisches Lachsfilet ohne Haut, in mundgerechte Würfel geschnitten
- 200 g frischer Babyspinat gründlich gewaschen
- 250 ml Schlagsahne mindestens 30 % Fett
- 50 g frisch geriebener Parmesan plus extra zum Servieren
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 große Schalotte fein gewürfelt
- 100 ml trockener Weißwein alternativ Gemüsebrühe
- 1 Bio-Zitrone wir benötigen den Saft und den Abrieb
- 2 EL Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Vorbereitung: Die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 200 ml des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen und beiseitestellen. Während die Pasta kocht, das Lachsfilet in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sauce ansetzen: In einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Schalotte hinzufügen und für 2-3 Minuten glasig dünsten. Den fein gehackten Knoblauch dazugeben und für eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.
- Lachs anbraten: Die Lachswürfel in die Pfanne geben und von jeder Seite ca. 1-2 Minuten goldbraun anbraten. Der Lachs sollte außen leicht gebräunt, innen aber noch glasig sein, da er in der Sauce nachgart.
- Ablöschen und verfeinern: Mit dem Weißwein (oder der Gemüsebrühe) ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden kratzen. Die Flüssigkeit kurz einkochen lassen, bis der starke Alkoholgeruch verflogen ist (ca. 1-2 Minuten).
- Cremige Basis schaffen: Die Hitze reduzieren und die Sahne langsam in die Pfanne gießen. Den geriebenen Parmesan und den Abrieb der Bio-Zitrone hinzufügen. Alles gut verrühren und die Sauce für 2-3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
- Spinat hinzufügen: Den gewaschenen Babyspinat portionsweise in die heiße Sauce geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Dies dauert nur 1-2 Minuten.
- Abschmecken: Die Sauce mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einem kräftigen Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Säure der Zitrone hebt den Geschmack des Lachses wunderbar hervor.
- Alles vereinen: Die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Alles gut vermengen, sodass jede Nudel mit der köstlichen Sauce überzogen ist. Falls die Sauce zu dick erscheint, etwas von dem aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Servieren: Die Lachs-Spinat-Pasta sofort auf tiefen Tellern anrichten. Nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und einem Hauch schwarzem Pfeffer garnieren und genießen.
Notizen
Tipps & Variationen für das perfekte Ergebnis:
- Der Pastawasser-Trick: Das stärkehaltige Kochwasser der Nudeln ist ein Wundermittel! Es hilft, die Sauce zu binden und macht sie noch cremiger, ohne zusätzliche Sahne oder Fett zu benötigen. Heben Sie also immer eine Tasse davon auf.
- Ohne Alkohol: Der Weißwein kann problemlos 1:1 durch eine gute Gemüsebrühe ersetzt werden. Für etwas mehr Tiefe können Sie einen Teelöffel hellen Balsamicoessig zur Brühe geben.
- Variationsmöglichkeiten: Fügen Sie für eine fruchtige Note eine Handvoll halbierter Kirschtomaten zusammen mit dem Knoblauch hinzu. Oder probieren Sie es mit geräuchertem Lachs! Diesen erst ganz am Ende unter die fertige Sauce heben, damit er nicht durchgart.
- Kräuter-Kick: Frischer Dill passt hervorragend zu Lachs. Hacken Sie einen kleinen Bund und rühren Sie ihn kurz vor dem Servieren unter die Pasta.
Tried this recipe?Let us know how it was!