Cremige Lasagne mit frischem Mangold und gerösteten Walnüssen
Eine herzhafte, vegetarische Lasagne mit erdigen Aromen. Der würzige Mangold harmoniert hervorragend mit einer sämigen Béchamelsauce, während geröstete Walnüsse für eine angenehm knusprige Textur zwischen den weichen Nudelschichten sorgen.
Kochutensilien
- 1 Auflaufform ca. 20 x 30 cm
- 1 Große Pfanne* mit hohem Rand für den Mangold
- 1 Kleiner Topf für die Béchamelsauce
- 1 Schneebesen* verhindert Klümpchen in der Sauce
Zutaten
Zutaten
- 250 g Lasagneplatten ohne Vorkochen
- 800 g Frischer Mangold gewaschen und geputzt
- 100 g Walnusskerne grob gehackt
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 250 g Ricotta abgetropft
- 500 ml Vollmilch Zimmertemperatur
- 40 g Butter
- 40 g Weizenmehl Type 405
- 100 g Parmesan frisch gerieben
Anleitungen
- Walnüsse anrösten: Die grob gehackten Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie aromatisch duften. Herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
- Mangold vorbereiten: Den gewaschenen Mangold in Blätter und Stiele trennen. Die Stiele in feine Würfel schneiden, die Blätter in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
- Füllung zubereiten: In der großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Mangoldstiele für 5 Minuten glasig anschwitzen. Die Mangoldblätter hinzugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzig abschmecken. Den Ricotta gleichmäßig unterheben und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Béchamelsauce kochen: In einem kleinen Topf die Butter schmelzen. Das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und 1 Minute hell anschwitzen. Die Milch schluckweise eingießen und dabei kräftig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Die Sauce aufkochen und bei schwacher Hitze 5 Minuten sämig einkochen lassen. Erneut mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Lasagne schichten: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Den Boden der Auflaufform dünn mit Béchamelsauce bestreichen. Eine Schicht Lasagneplatten darauflegen. Dann abwechselnd Mangold-Ricotta-Mischung, etwas Béchamelsauce, geröstete Walnüsse und Lasagneplatten schichten. Die oberste Schicht sollte aus Nudeln bestehen, die vollständig mit der restlichen Béchamelsauce bedeckt werden.
- Überbacken: Den frisch geriebenen Parmesan gleichmäßig über die Lasagne streuen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für 40 bis 45 Minuten goldbraun und knusprig backen. Vor dem Anschneiden zwingend 10 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten beim Servieren stabil bleiben.
Notizen
Frische-Note: Ein halber Teelöffel frisch abgeriebene Zitronenschale in der Mangold-Ricotta-Mischung sorgt für ein besonders fruchtiges und leichtes Aroma.
Aufbewahrung: Die Lasagne lässt sich luftdicht verpackt hervorragend für 3 Tage im Kühlschrank lagern. Beim Aufwärmen bleibt sie besonders saftig, wenn man vorher einen Esslöffel Wasser über die Portion gibt und sie abgedeckt erhitzt.
Tried this recipe?Let us know how it was!