Cremige Lasagne mit getrockneten Tomaten und Mandelcreme
Eine pflanzliche Variante des italienischen Klassikers. Diese würzige Lasagne kombiniert fruchtige, sonnengetrocknete Tomaten mit einer samtigen Mandelcreme anstelle klassischer Béchamelsoße. Ideal für ein herzhaftes Abendessen.
Kochutensilien
- 1 Hochleistungsmixer Für eine feine, samtige Mandelcreme
- 1 Auflaufform Ca. 20 x 30 cm
- 1 Große Pfanne* Für die Tomatensoße
- 1 Kochmesser
Zutaten
Zutaten
- 250 g Lasagneplatten ohne Vorkochen
- 150 g Weiße Mandeln blanchiert
- 300 ml Pflanzliche Milch ungesüßt (z.B. Hafer- oder Sojamilch)
- 3 EL Hefeflocken für eine käsige Note
- 150 g Sonnengetrocknete Tomaten in Öl abgetropft
- 500 ml Tomatenpassata passierte Tomaten
- 3 Stück Knoblauchzehen 1 für die Mandelcreme, 2 für die Soße
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Bund Frischer Basilikum grob gehackt
- 2 EL Olivenöl zum Anbraten
Anleitungen
- Die blanchierten Mandeln für 15 Minuten in heißem Wasser einweichen. Anschließend abgießen und zusammen mit der pflanzlichen Milch, den Hefeflocken, einer geschälten Knoblauchzehe sowie einer Prise Salz in einem Hochleistungsmixer zu einer glatten, cremigen Masse pürieren.
- Die Zwiebel und die restlichen zwei Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die sonnengetrockneten Tomaten leicht abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Die getrockneten Tomaten hinzufügen und kurz mitbraten. Alles mit der Tomatenpassata ablöschen. Den gehackten Basilikum unterrühren und die Soße etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Backofen auf 200 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden der Auflaufform mit einer dünnen Schicht Tomatensoße bedecken. Darauf eine Schicht Lasagneplatten legen. Diese erneut mit Tomatensoße und anschließend mit der Mandelcreme bestreichen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus Mandelcreme bestehen.
- Die Lasagne im vorgeheizten Ofen für 40 bis 45 Minuten backen, bis die Nudeln gar sind und die Oberfläche eine goldbraune, knusprige Kruste gebildet hat. Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sie fester wird.
Notizen
- Cremigkeit der Soße: Für eine noch feinere Mandelcreme können die Mandeln auch über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht werden.
- Tomaten-Alternative: Wenn getrocknete Tomaten ohne Öl verwendet werden, diese vor der Verarbeitung für 10 Minuten in heißem Wasser aufweichen lassen, damit sie saftig bleiben.
- Haltbarkeit: Die Lasagne zieht gut durch und ist am nächsten Tag oft noch aromatischer. Luftdicht verpackt hält sie sich bis zu drei Tage im Kühlschrank.
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