Cremige Lasagne mit Pfifferlingen und Lauch
Eine aromatische, vegetarische Variante des italienischen Klassikers. Erdige Pfifferlinge und milder Lauch verschmelzen mit einer würzigen Béchamelsauce zwischen saftigen Nudelplatten, gekrönt von einer knusprigen Käsekruste.
Kochutensilien
- 1 Auflaufform ca. 20 x 30 cm
- 1 Große Pfanne* für das Gemüse
- 1 Kleiner Kochtopf für die Béchamelsauce
- 1 Pilzbürste zur schonenden Reinigung der Pilze
Zutaten
Zutaten
- 250 g Lasagneplatten ohne Vorkochen
- 400 g Frische Pfifferlinge geputzt
- 2 Stangen Lauch nur das Weiße und Hellgrüne
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 50 g Butter für die Sauce
- 40 g Weizenmehl Type 405
- 600 ml Milch 3,5% Fett
- 150 g Bergkäse frisch gerieben
- 1 Bund Frische Petersilie gehackt
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
Anleitungen
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform leicht mit etwas Butter einfetten.
- Die Pfifferlinge vorsichtig mit einer Pilzbürste oder einem weichen Tuch putzen. Größere Pilze halbieren oder vierteln. Den Lauch gründlich waschen, längs halbieren und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- In einer großen Pfanne etwas Öl oder Butter erhitzen. Die Pfifferlinge bei starker Hitze ca. 3-4 Minuten anbraten, bis sie leichte Röstaromen entwickelt haben. Den Lauch und den Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie würzen, anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.
- Für die Béchamelsauce die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Mehl mit einem Schneebesen zügig einrühren und kurz anschwitzen lassen. Die Milch schluckweise und unter ständigem Rühren hinzugeben, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Die Sauce für etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie cremig eindickt. Mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss herzhaft abschmecken.
- Eine dünne Schicht Béchamelsauce auf dem Boden der Auflaufform verstreichen. Darauf eine erste Schicht Lasagneplatten legen. Diese mit einem Teil der Pfifferling-Lauch-Mischung bedecken, etwas Béchamelsauce darübergeben und mit ein wenig geriebenem Bergkäse bestreuen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
- Die letzte Schicht sollte aus Lasagneplatten bestehen, die großzügig mit der restlichen Béchamelsauce bedeckt werden. Den übrigen Bergkäse gleichmäßig darüber verteilen, um beim Backen eine knusprige Kruste zu erhalten.
- Die Lasagne im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 40-45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Nudelplatten weich sind. Vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten beim Servieren kompakt bleiben und nicht zerfallen.
Notizen
- Pilze richtig putzen: Pfifferlinge saugen sich schnell mit Wasser voll und verlieren dadurch an Aroma. Verwende idealerweise nur eine Pilzbürste oder etwas Küchenpapier zur schonenden Reinigung.
- Käse-Alternative: Wer es milder mag, kann den Bergkäse durch eine Mischung aus aromatischem Parmesan und cremigem Mozzarella ersetzen.
- Zeitmanagement: Die Gemüsemischung lässt sich hervorragend schon am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Das verkürzt die Vorbereitungszeit am eigentlichen Kochtag erheblich.
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