Cremige Low Carb Zoodles mit würzigem Bärlauch Pesto
Ein blitzschnelles und köstliches Low-Carb-Gericht, das den Frühling auf den Teller zaubert! Zarte Zucchininudeln (Zoodles) werden in einem selbstgemachten, intensiv-würzigen Bärlauch-Pesto geschwenkt und mit saftigen Kirschtomaten und cremigem Frischkäse verfeinert. Ein Genuss, der leicht, gesund und voller Geschmack ist.
Zutaten
Für die Zoodles und die Sauce
- 4 mittelgroße Zucchini (ca. 1 kg)
- 1 großer Bund frischer Bärlauch (ca. 100 g)
- 50 g Pinienkerne
- 50 g frisch geriebener Parmesan plus extra zum Servieren
- 100 ml hochwertiges Olivenöl extra vergine
- 250 g Kirschtomaten
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 1/2 Zitrone (nur der Saft)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Zoodles vorbereiten: Die Zucchini gründlich waschen und die Enden abschneiden. Mit einem Spiralschneider zu langen Nudeln (Zoodles) verarbeiten. Die Zoodles in ein Sieb geben, leicht salzen und für ca. 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend vorsichtig mit Küchenpapier trockentupfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Bärlauch-Pesto herstellen: Während die Zoodles abtropfen, die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Achtung, sie verbrennen schnell! Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Bärlauch waschen, trockenschütteln und grob hacken.
- Pesto mixen: Den gehackten Bärlauch, die abgekühlten Pinienkerne, den geriebenen Parmesan, die geschälte Knoblauchzehe, den Zitronensaft und das Olivenöl in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Alles zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Tomaten anbraten: Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Etwas Olivenöl (ca. 1 EL) in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen und die Tomatenhälften darin für 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden und Blasen werfen.
- Sauce fertigstellen: Den Frischkäse zu den Tomaten in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Anschließend das vorbereitete Bärlauch-Pesto unterrühren, bis eine homogene, cremige Sauce entsteht.
- Zoodles hinzufügen & servieren: Die vorbereiteten, trockenen Zoodles in die Pfanne zur Sauce geben. Alles vorsichtig für nur 1-2 Minuten vermengen, bis die Zoodles heiß sind. Nicht zu lange kochen, damit sie bissfest bleiben! Sofort auf Tellern anrichten, mit zusätzlichem Parmesan und einigen gerösteten Pinienkernen garnieren und genießen.
Notizen
Zusätzliche Tipps & Variationen
Tipp gegen wässrige Zoodles: Das Salzen und Abtropfenlassen der Zucchininudeln vor dem Kochen ist der wichtigste Schritt, um zu verhindern, dass das Gericht wässrig wird. Drücken Sie die Zoodles sanft mit den Händen oder Küchenpapier aus, bevor Sie sie in die Pfanne geben. Variationen:- Mit Protein: Gebratene Hähnchenbruststreifen oder Garnelen passen hervorragend zu diesem Gericht. Einfach vor den Tomaten anbraten und später wieder hinzufügen.
- Andere Nüsse: Statt Pinienkernen können Sie für das Pesto auch Walnüsse oder Mandeln verwenden. Das gibt dem Pesto eine andere, aber ebenso köstliche Note.
- Extra Gemüse: Fügen Sie gebratene Pilze oder grüne Spargelstücke für mehr Abwechslung und Nährstoffe hinzu.
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