Cremige Mousse au Chocolat mit Orange und Zimt
Diese luftige Schokoladenmousse vereint herbe Zartbitterschokolade mit weihnachtlichen Aromen von frischer Orange, Kardamom und Zimt. Ein festliches Dessert, das sich hervorragend vorbereiten lässt.
Kochutensilien
- 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine
- 1 Wasserbad-Schüssel Hitzebeständig
- 1 Teigschaber Silikon
- 4 Dessertgläser
Zutaten
Mousse Basis
- 200 g Zartbitterschokolade mindestens 70% Kakaoanteil
- 4 Stück Eier Größe M, sehr frisch
- 40 g Butter zimmerwarm
- 50 g Feinster Zucker
- 200 ml Schlagsahne gut gekühlt
Weihnachtliche Gewürze
- 1 TL Bio-Orangenabrieb fein gerieben
- 1 TL Ceylon-Zimt gestrichen
- 1 Prise Kardamom gemahlen
- 1 Prise Meersalz fein
Anleitungen
- Vorbereitung: Die Eier trennen. Das Eigelb in eine kleine Schale und das Eiweiß in eine fettfreie Rührschüssel geben. Die Zartbitterschokolade grob hacken.
- Schokolade schmelzen: Die gehackte Schokolade zusammen mit der Butter über einem heißen (nicht kochenden) Wasserbad langsam schmelzen. Dabei darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt. Die Schüssel vom Herd nehmen und den Zimt, Kardamom sowie den Orangenabrieb unterrühren. Etwas abkühlen lassen (die Masse sollte lauwarm sein).
- Eigelb unterrühren: Die Eigelbe nacheinander zügig mit einem Schneebesen in die lauwarme Schokoladenmasse einrühren, bis eine glatte, glänzende Emulsion entsteht.
- Eischnee schlagen: Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Währenddessen den Zucker langsam einrieseln lassen, bis der Eischnee glänzt und feste Spitzen bildet.
- Sahne schlagen: Die kalte Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif schlagen (nicht zu fest, eher cremig-steif).
- Mousse finalisieren: Zuerst die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. Anschließend den Eischnee in zwei Portionen behutsam mit dem Teigschaber unterheben. Wichtig: Nicht rühren, sondern falten, damit die Luftbläschen erhalten bleiben.
- Kühlen: Die Mousse in Dessertgläser füllen und für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) abgedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.
Notizen
Tipps für ein gelungenes Ergebnis
- Qualität der Schokolade: Verwenden Sie eine hochwertige Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil für den besten Schmelz.
- Temperatur: Die geschmolzene Schokolade darf nicht zu heiß sein, wenn Sie das Eigelb und die Sahne hinzufügen, sonst gerinnen die Eier oder die Sahne schmilzt.
- Dekoration: Vor dem Servieren passt zerbröselter Spekulatius oder ein Klecks Preiselbeeren hervorragend dazu.
- Ei-Frische: Da dieses Rezept rohe Eier enthält, verwenden Sie bitte nur absolut frische Eier.
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