Cremige Mousse au Chocolat mit Orangennote
Eine luftig-leichte Mousse aus dunkler Schokolade, verfeinert mit dem frischen Aroma von Bio-Orangenschale. Ein klassisches Dessert mit einer eleganten, fruchtigen Note, das auf der Zunge zergeht.
Kochutensilien
- 1 Wasserbad zum Schmelzen der Schokolade
- 2 Rührschüsseln (fettfrei für das Eiweiß)
- 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine
- 1 Teigschaber
Zutaten
Zutaten
- 150 g dunkle Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil) in Stücke gebrochen oder gehackt
- 3 frische Eier (Größe M) getrennt in Eigelb und Eiweiß
- 30 g feiner Zucker
- 25 g Butter
- 100 ml Schlagsahne gut gekühlt
- 1 Bio-Orange nur der feine Abrieb der Schale
- 1 Prise Salz
- 1 EL Orangenlikör (z.B. Cointreau) optional
Anleitungen
- Vorbereitung: Die Eier trennen. Die Bio-Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Schokolade grob hacken.
- Schokolade schmelzen: Die gehackte Schokolade zusammen mit der Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen lassen. Gelegentlich umrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Schokoladenmischung lauwarm abkühlen lassen.
- Eigelbcreme anrühren: In einer Rührschüssel die Eigelbe mit dem Zucker mit dem Handrührgerät hell und cremig aufschlagen. Die Masse sollte an Volumen gewinnen und eine hellere Farbe annehmen.
- Schokoladenmasse fertigstellen: Die leicht abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung, den Orangenabrieb und den optionalen Orangenlikör zur Eigelbcreme geben und alles kurz zu einer homogenen Masse verrühren.
- Eiweiß und Sahne aufschlagen: In einer separaten, absolut sauberen und fettfreien Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz zu sehr steifem Eischnee schlagen. In einer weiteren Schüssel die kalte Schlagsahne steif schlagen.
- Mousse vollenden: Zuerst etwa ein Drittel des Eischnees zügig unter die Schokoladenmasse rühren, um sie aufzulockern. Anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Zum Schluss den restlichen Eischnee behutsam in zwei Portionen unterheben, bis eine gleichmäßige Mousse entsteht. Dabei langsame, große Bewegungen machen, um die Luftigkeit zu erhalten.
- Kühlen und Servieren: Die fertige Mousse in 4 Dessertgläser oder eine große Schale füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit etwas frischem Orangenabrieb oder Schokoraspeln garnieren.
Notizen
Qualität der Zutaten
Die Qualität der Schokolade ist entscheidend für den Geschmack. Verwende eine hochwertige dunkle Schokolade mit mindestens 70% Kakaoanteil für ein intensives Aroma.Die richtige Temperatur
Achte darauf, dass die geschmolzene Schokolade nicht zu heiß ist, wenn du sie mit der Eigelbmasse vermischst, da das Eigelb sonst gerinnen kann. Lauwarm ist ideal.Luftigkeit bewahren
Das Unterheben von Eischnee und Sahne ist der wichtigste Schritt für eine luftige Mousse. Verwende einen Teigschaber und arbeite mit langsamen, großen Bewegungen von unten nach oben, bis gerade so eine homogene Masse entsteht.Alkoholfreie Variante
Für eine Variante ohne Alkohol kannst du den Likör weglassen oder durch 1 EL frisch gepressten Orangensaft ersetzen.Wichtige Kühlzeit
Die angegebene Zubereitungszeit von 30 Minuten beinhaltet nicht die Kühlzeit. Die Mousse benötigt mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, um die perfekte, feste Konsistenz zu erreichen. Am besten bereitest du sie bereits am Vortag zu. Tried this recipe?Let us know how it was!