Cremige Muschelsuppe nach französischer Art
Eine klassische französische Muschelsuppe mit einem reichhaltigen Sud aus Weißwein, Sahne und frischen Kräutern. Ein elegantes und dennoch unkompliziertes Gericht für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf mit Deckel Mindestens 5 Liter Fassungsvermögen
- 1 Feines Sieb oder Passiertuch Zum Filtern des Suds
Zutaten
Zutaten
- 1.5 kg frische Miesmuscheln Gründlich gesäubert und entbartet
- 2 Schalotten Fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen Fein gehackt
- 30 g Butter
- 250 ml trockener Weißwein z.B. Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio
- 200 ml Schlagsahne
- 3 Zweige frischer Thymian
- 0.5 Bund glatte Petersilie Frisch gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Nach Geschmack
Anleitungen
- Muscheln vorbereiten: Die Muscheln unter kaltem, fließendem Wasser gründlich abbürsten und die Bärte (die faserigen Anhängsel) entfernen. Bereits geöffnete Muscheln aussortieren. Wenn sich eine geöffnete Muschel nach einem leichten Klopfen auf die Arbeitsfläche nicht schließt, ebenfalls entsorgen.
- Aromaten andünsten: In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen (ca. 3-4 Minuten).
- Muscheln garen: Den trockenen Weißwein und die Thymianzweige in den Topf geben und die Flüssigkeit kurz aufkochen lassen. Die vorbereiteten Muscheln hinzufügen, den Deckel auf den Topf legen und die Muscheln bei starker Hitze 5-7 Minuten dämpfen, bis sie sich geöffnet haben. Den Topf währenddessen 1-2 Mal kräftig rütteln, damit die Hitze sich gleichmäßig verteilt.
- Sud filtern: Die Muscheln mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und beiseitestellen. Alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, unbedingt wegwerfen. Den Muschelsud aus dem Topf durch ein feines Sieb (ggf. mit einem Tuch ausgelegt) in eine saubere Schüssel gießen, um Sand oder Schalenreste zu entfernen.
- Suppe fertigstellen: Den gefilterten Sud zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze wieder erwärmen. Die Sahne mit einem Schneebesen einrühren und die Suppe sanft erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Vorsichtig salzen, da der Muschelsud bereits salzig ist.
- Servieren: Etwa die Hälfte der Muscheln aus den Schalen lösen und das Muschelfleisch direkt in die Suppe geben. Die restlichen Muscheln in der Schale lassen. Alles zusammen in der Suppe nochmals kurz erwärmen. Die Suppe in tiefe Teller oder Schalen füllen, mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Notizen
Tipps für die Zubereitung
- Frische der Muscheln: Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Muscheln fest verschlossen sind und frisch nach Meer riechen. Lagern Sie sie bis zur Zubereitung kühl und in einem offenen Behälter.
- Serviervorschlag: Zu dieser cremigen Muschelsuppe passt frisches, knuspriges Baguette hervorragend, um den aromatischen Sud aufzutunken.
- Variationen: Für eine intensivere Anis-Note kann man beim Andünsten der Schalotten einen Schuss Pernod oder Pastis (ca. 2 cl) hinzufügen und kurz einkochen lassen. Ein paar Fäden Safran, mit der Sahne zugegeben, verleihen der Suppe eine wunderbare Farbe und ein feines Aroma.
- Nicht verkochen: Die Muscheln nur so lange garen, bis sie sich gerade geöffnet haben. Zu langes Kochen macht das Fleisch zäh und trocken.
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