Cremige New England Clam Chowder mit knusprigem Speck
Eine herzhafte und cremige Suppe nach New England Art, vollgepackt mit zarten Venusmuscheln, Kartoffeln und aromatischem Speck. Ein wärmendes Gericht für kühle Tage, das einfach zuzubereiten ist.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf oder Dutch Oven
- 1 Scharfes Kochmesser
Zutaten
Zutaten
- 150 g durchwachsener Speck, in kleine Würfel geschnitten
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
- 40 g Weizenmehl (Type 405)
- 500 g festkochende Kartoffeln, geschält und in ca. 1-cm-Würfel geschnitten
- 2 Dosen Venusmuscheln (gehackt, je ca. 185g), Saft auffangen Das Abtropfgewicht pro Dose beträgt ca. 100-120g.
- 250 ml Muschelfond (Clam Juice) Alternativ kann auch Hühner- oder Gemüsebrühe verwendet werden.
- 500 ml Vollmilch
- 250 ml Schlagsahne
- 1 Bund frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Speck anbraten: Den gewürfelten Speck in einem großen, schweren Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er knusprig und goldbraun ist (ca. 8-10 Minuten). Den knusprigen Speck mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller beiseitestellen. Etwa 2 Esslöffel des ausgelassenen Speckfetts im Topf belassen.
- Gemüse andünsten: Die gewürfelte Zwiebel und den Sellerie in das Speckfett geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren glasig dünsten, bis sie weich sind (ca. 5-7 Minuten). Das Gemüse sollte nicht bräunen.
- Mehlschwitze herstellen: Das Mehl über das angedünstete Gemüse streuen und gut verrühren. Unter ständigem Rühren für ca. 1-2 Minuten anschwitzen, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen. Es sollte eine homogene Paste entstehen.
- Mit Flüssigkeit ablöschen: Den aufgefangenen Saft der Venusmuscheln und den Muschelfond langsam und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in den Topf gießen. Weiterrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Basis entsteht. Anschließend die Milch ebenfalls langsam einrühren.
- Kartoffeln garen: Die gewürfelten Kartoffeln zur Suppenbasis geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln gar sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
- Suppe fertigstellen: Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Die Sahne und die abgetropften Venusmuscheln in die Suppe rühren. Die Suppe vorsichtig erwärmen, bis sie durchgehend heiß ist. Wichtig: Die Suppe darf nach Zugabe der Sahne nicht mehr aufkochen, da sie sonst gerinnen kann.
- Servieren: Die Clam Chowder vom Herd nehmen und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und mit dem beiseitegestellten knusprigen Speck und frisch gehackter Petersilie garnieren. Heiß servieren.
Notizen
Tipps für eine angepasste Konsistenz
Für eine dickere Suppe: Lassen Sie die Suppe vor der Zugabe von Sahne und Muscheln einige Minuten länger ohne Deckel köcheln, damit mehr Flüssigkeit verdampfen kann. Alternativ können Sie einen Teil der gekochten Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer direkt im Topf leicht zerdrücken, um die Stärke freizusetzen. Für eine dünnere Suppe: Fügen Sie bei Bedarf einfach einen Schuss mehr Milch oder Muschelfond hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.Serviervorschlag
Klassischerweise wird New England Clam Chowder mit Oyster Crackers serviert. Alternativ passt auch knuspriges Sauerteigbrot oder ein frisches Baguette hervorragend dazu, um die cremige Suppe aufzutunken.Zutatenvariation
Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie zusammen mit den Zwiebeln eine kleine, fein gewürfelte Karotte andünsten. Ein Lorbeerblatt, das mit den Kartoffeln mitgekocht und vor dem Servieren entfernt wird, verleiht ebenfalls ein feines Aroma. Tried this recipe?Let us know how it was!