Cremige Panna Cotta mit fruchtigem Beerenragout
Ein klassisches italienisches Sahnedessert mit seidiger Textur und dem feinen Aroma echter Vanille. Begleitet wird die Creme von einem frisch gekochten, säuerlich-aromatischen Beerenkompott, das einen angenehmen Kontrast zur milden Sahne bietet.
Kochutensilien
- 1 Kleiner Topf für die Sahne
- 1 Schneebesen* zum Einrühren der Gelatine
- 4 Dessertgläser alternativ kleine Förmchen zum Stürzen
- 1 Feines Sieb für eine besonders seidige Textur
Zutaten
Panna Cotta
- 500 ml Schlagsahne mind. 30% Fett
- 50 g Zucker
- 1 Stück Vanilleschote
- 3 Blatt Gelatine weiß
- 1 Prise Salz
Beerenragout
- 300 g gemischte Beeren frisch oder tiefgekühlt
- 30 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 TL Speisestärke
- 2 EL Wasser kalt
Anleitungen
- Die Gelatineblätter in einer kleinen Schüssel mit reichlich kaltem Wasser für etwa 5 bis 10 Minuten einweichen.
- Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Sahne, 50 g Zucker, das Vanillemark sowie die leere Schote und eine Prise Salz in einen Topf geben.
- Die Sahne-Mischung langsam aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und für etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Vanille ihr volles Aroma an die Sahne abgibt. Danach den Topf vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen.
- Die eingeweichte Gelatine leicht mit den Händen ausdrücken und in die noch heiße, aber nicht mehr kochende Sahne geben. Mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
- Die Masse durch ein feines Sieb gießen, um eventuelle Rückstände zu filtern. Anschließend in 4 Dessertgläser füllen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und danach für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Für das Beerenragout die Beeren zusammen mit 30 g Zucker und dem Zitronensaft in einem Topf erhitzen und etwa 5 Minuten leicht einkochen lassen.
- Die Speisestärke mit dem kalten Wasser glattrühren. Die angerührte Stärke zu den kochenden Beeren geben und unter Rühren kurz aufkochen, bis die Sauce leicht andickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren das kalte Beerenragout gleichmäßig auf der fest gewordenen Panna Cotta verteilen.
Notizen
- Vegetarische Variante: Anstelle von tierischer Gelatine kann auch Agar-Agar verwendet werden. Dabei etwa ein halbes Päckchen (entsprechend der Sahne-Menge) Agar-Agar in die kalte Sahne rühren, aufkochen und exakt nach Packungsanweisung ca. 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Stürzen der Panna Cotta: Wenn das Dessert auf einem Teller serviert werden soll, die Förmchen vor dem Einfüllen hauchdünn mit einem neutralen Pflanzenöl einpinseln. Vor dem Stürzen die Förmchen für einige Sekunden in heißes Wasser tauchen und die Ränder vorsichtig mit einem spitzen Messer lösen.
- Aroma-Variation: Für eine frische, fruchtige Note kann etwas abgeriebene Bio-Zitronen- oder Orangenschale in der Sahne mitgekocht werden.
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