Cremige Pfifferling Pasta mit Salbei und Parmesan
Ein herrlich cremiges und aromatisches Pastagericht, das den goldenen Herbst direkt auf den Teller zaubert. Die erdigen Noten frischer Pfifferlinge harmonieren perfekt mit würzigem Salbei, einer feinen Knoblauch-Weißwein-Sauce und cremigem Parmesan. Ein schnelles, aber luxuriöses Essen für besondere Momente und die perfekte Art, die Pilzsaison zu genießen.
Zutaten
Für die Pasta und Sauce
- 400 g Tagliatelle oder Pappardelle
- 500 g frische Pfifferlinge sorgfältig geputzt
- 2 Schalotten fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 2 EL Butter
- 100 ml trockener Weißwein z.B. Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc
- 200 ml Schlagsahne mindestens 30% Fett
- 10 Blätter frischer Salbei
- 50 g Parmesan frisch gerieben, plus extra zum Servieren
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Zuerst alle Zutaten vorbereiten: Die Pfifferlinge mit einer Pilzbürste oder einem Pinsel vorsichtig säubern und größere Exemplare halbieren. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Den Parmesan reiben.
- Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle darin nach Packungsanweisung bissfest (al dente) kochen. Vor dem Abgießen etwa 200 ml des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen und beiseitestellen.
- Während die Pasta kocht, die Sauce zubereiten. In einer großen, tiefen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalottenwürfel und die ganzen Salbeiblätter dazugeben und ca. 3-4 Minuten glasig dünsten, bis sie duften.
- Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er aromatisch ist. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.
- Die Hitze erhöhen, die geputzten Pfifferlinge in die Pfanne geben und scharf anbraten. Zuerst werden die Pilze Wasser abgeben. Weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze eine schöne goldbraune Farbe annehmen (ca. 8-10 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Pfanne mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit unter Rühren fast vollständig einkochen lassen. Dadurch konzentriert sich das Aroma.
- Die Sahne angießen, die Hitze reduzieren und die Sauce sanft für 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt. Den geriebenen Parmesan einrühren und schmelzen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Die abgetropfte Pasta direkt aus dem Topf in die Pfanne zur Sauce geben. Alles gut vermengen, sodass jede Nudel von der köstlichen Sauce umhüllt ist. Falls die Sauce zu dick erscheint, einfach etwas von dem aufbewahrten Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Die Pasta sofort auf tiefen Tellern anrichten. Nach Belieben mit zusätzlichem frisch geriebenem Parmesan und etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer garnieren und servieren.
Notizen
Tipps für das perfekte Ergebnis:
- Pilze richtig putzen: Pfifferlinge sollten möglichst nicht mit Wasser gewaschen werden, da sie sich vollsaugen. Besser ist es, sie mit einer Pilzbürste, einem Pinsel oder einem Stück Küchenpapier trocken zu reinigen. Hartnäckigen Schmutz vorsichtig mit einem kleinen Messer entfernen.
- Kein Weißwein zur Hand? Man kann den Wein durch die gleiche Menge heller Gemüsebrühe ersetzen, um der Sauce Tiefe zu verleihen.
- Das Geheimnis der Cremigkeit: Das stärkehaltige Nudelwasser ist Gold wert! Es hilft, die Sauce zu binden und macht sie besonders sämig, ohne sie schwerer zu machen.
- Variationen: Für eine herzhaftere Variante können Sie zu den Schalotten 50g gewürfelten Pancetta oder Speck anbraten. Frische, gehackte Petersilie als Garnitur verleiht dem Gericht zusätzlich eine frische Note.
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