Cremige Quarkspeise mit Beeren und Vanille
Ein leichter Dessert-Klassiker der deutschen Küche. Magerquark wird mit Naturjoghurt und Mineralwasser luftig aufgeschlagen und mit einem fruchtigen Beerenkompott sowie gerösteten Mandeln geschichtet.
Kochutensilien
- 1 Große Rührschüssel Für die Quarkmasse
- 1 Handrührgerät Alternativ ein guter Schneebesen
- 1 Kleiner Topf Für das fruchtige Beerenkompott
- 4 Dessertgläser Zum Schichten der Nachspeise
Zutaten
Zutaten
- 500 g Magerquark
- 200 g Naturjoghurt (3,5% Fett)
- 350 g gemischte Beeren z.B. Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren
- 4 EL Ahornsirup alternativ Agavendicksaft
- 1 Stück Vanilleschote
- 0.5 Stück Bio-Zitrone Abrieb und Saft
- 4 EL Mineralwasser mit viel Kohlensäure
- 40 g Mandelblättchen
- 4 Zweige frische Minze zum Garnieren
Anleitungen
- Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Die halbe Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
- Den Magerquark zusammen mit dem Naturjoghurt, dem Mineralwasser, Vanillemark, Zitronenabrieb und 1 Esslöffel Zitronensaft in eine große Rührschüssel geben. Mit dem Handrührgerät für etwa 2-3 Minuten kräftig aufschlagen, bis eine glatte, cremige und luftige Masse entsteht. Die Creme mit 3 Esslöffeln Ahornsirup abschmecken.
- Etwa ein Drittel der gemischten Beeren zusammen mit dem restlichen Esslöffel Ahornsirup in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze für 3-5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Beeren weich werden und ihren Saft abgeben. Dabei mit einer Gabel leicht zerdrücken und das entstandene Kompott anschließend abkühlen lassen.
- Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, bis sie duften. Herausnehmen und auf einem kleinen Teller abkühlen lassen. Die restlichen frischen Beeren vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Große Beeren wie Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden.
- Nun die Quarkspeise anrichten: Dafür abwechselnd das abgekühlte Beerenkompott, die frischen Beeren und die Vanille-Quarkcreme in vier saubere Dessertgläser schichten. Mit einer Schicht Quark abschließen.
- Die geschichtete Quarkspeise kurz vor dem Servieren mit den knusprig gerösteten Mandelblättchen bestreuen und jedes Glas mit einem Zweig frischer Minze garnieren.
Notizen
Tipp für die Konsistenz: Das stark sprudelnde Mineralwasser ist die wichtigste Zutat für die Textur. Die Kohlensäure schlägt den Magerquark wunderbar auf, sodass er vollmundig schmeckt, ohne dass schwere Sahne hinzugefügt werden muss.
Fruchtige Alternativen: Außerhalb der Beerensaison kann dieses Rezept hervorragend abgewandelt werden. Gedünstete Apfelwürfel mit etwas Zimt oder frische, saftige Pfirsichspalten passen ebenso gut zur leichten Quarkcreme.
Aufbewahrung: Die Quarkspeise lässt sich luftdicht abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Die gerösteten Mandeln sollten in diesem Fall jedoch erst direkt vor dem Verzehr über das Dessert gestreut werden, damit sie ihre Röst-Aromen und den Biss behalten.
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