Cremige Räucherlachs-Lasagne mit frischem Blattspinat
Eine herzhafte und aromatische Variante des italienischen Klassikers. Würziger Räucherlachs und zarter Blattspinat werden abwechselnd mit einer milden Béchamelsauce geschichtet und im Ofen goldbraun und knusprig überbacken.
Kochutensilien
- 1 Auflaufform ca. 20 x 30 cm
- 1 Große Pfanne* Mit Deckel für den Spinat
- 1 Mittelgroßer Topf Für die Béchamelsauce
- 1 Schneebesen* Um Klümpchen in der Sauce zu vermeiden
Zutaten
Zutaten
- 12 Stück Lasagneplatten ohne Vorkochen
- 300 g Räucherlachs in Scheiben
- 500 g Frischer Blattspinat gewaschen und geputzt
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 50 g Butter plus etwas mehr zum Anbraten
- 50 g Weizenmehl Type 405
- 600 ml Vollmilch Zimmertemperatur
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 150 g Geriebener Mozzarella alternativ junger Gouda
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Auflaufform leicht einfetten.
- In einer großen Pfanne ein kleines Stück Butter erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin glasig andünsten. Den gewaschenen Blattspinat portionsweise hinzugeben und zusammenfallen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, in ein Sieb abgießen und die überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken.
- Für die Béchamelsauce die 50 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl auf einmal hineingeben und mit einem Schneebesen zügig einrühren, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht. Etwa 1 Minute leicht anschwitzen lassen, ohne dass sie braun wird.
- Die Milch unter ständigem Rühren langsam zur Mehlschwitze gießen, um Klümpchenbildung zu verhindern. Die Sauce aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig eindickt. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Räucherlachs in mundgerechte Streifen schneiden.
- Nun die Lasagne schichten: Zuerst eine dünne Schicht Béchamelsauce auf dem Boden der Auflaufform verstreichen. Darauf eine Lage Lasagneplatten legen. Diese mit etwas Spinat und Räucherlachs belegen, dann wieder Béchamelsauce darübergeben. Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
- Die letzte Schicht sollte aus Lasagneplatten bestehen, die großzügig mit der restlichen Béchamelsauce bedeckt werden, sodass die Nudeln nicht austrocknen.
- Den geriebenen Mozzarella gleichmäßig über die Lasagne streuen.
- Die Lasagne im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig und goldbraun ist. Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser portionieren lässt.
Notizen
- Wässrige Lasagne vermeiden: Frischer Spinat enthält viel Wasser. Es ist wichtig, den Spinat nach dem Dünsten in einem Sieb kräftig auszudrücken, damit die Lasagne beim Backen schön kompakt bleibt und nicht verwässert.
- Zusätzliches Aroma: Ein Teelöffel abgeriebene Zitronenschale in der Béchamelsauce verleiht dem Gericht eine frische Note, die hervorragend mit dem deftigen Räucherlachs harmoniert.
- Ruhezeit einhalten: Das Abkühlen für 10 Minuten nach dem Backen ist essenziell. Die Sauce zieht in dieser Zeit etwas an, was saubere, saftige Kanten beim Aufschneiden garantiert.
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