Cremige Rote Bete Pasta mit Feta und Walnüssen
Ein optisch atemberaubendes und unglaublich leckeres Pastagericht, das die Sinne verführt. Die erdige Süße der Roten Bete verbindet sich mit cremigem Feta und knackigen Walnüssen zu einer samtigen, leuchtend pinken Sauce. Ein wahrer Genuss für Gaumen und Augen, der schnell und einfach zubereitet ist!
Zutaten
Zutaten
- 400 g Tagliatelle oder andere Pasta nach Wahl
- 500 g gekochte Rote Bete (vakuumverpackt)
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Feta
- 50 g Walnusskerne
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1/2 Zitrone (der Saft davon)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Vorbereitung: Die rote Zwiebel und die Knoblauchzehen fein würfeln. Die gekochte Rote Bete in grobe Stücke schneiden. Die Walnusskerne grob hacken.
- Pasta kochen: Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen. Wichtig: Vor dem Abgießen etwa 200 ml des stärkehaltigen Nudelwassers auffangen und beiseite stellen.
- Walnüsse anrösten: Während die Pasta kocht, die gehackten Walnüsse in einer großen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, damit sie nicht verbrennen.
- Sauce ansetzen: In derselben Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.
- Sauce pürieren: Die Rote-Bete-Stücke und die Gemüsebrühe in die Pfanne geben und alles kurz erhitzen. Den gesamten Pfanneninhalt in einen leistungsstarken Mixer geben und zu einer feinen, samtigen Sauce pürieren. Alternativ kann auch ein Pürierstab direkt in der Pfanne verwendet werden.
- Abschmecken: Die pürierte Sauce zurück in die Pfanne gießen. Mit dem Saft einer halben Zitrone, Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer kräftig abschmecken. Die Säure der Zitrone hebt den erdigen Geschmack der Roten Bete wunderbar hervor.
- Pasta und Sauce vereinen: Die abgegossene Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Alles gut vermischen und bei Bedarf schluckweise etwas von dem aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, bis die Sauce die gewünschte cremige Konsistenz hat und die Nudeln perfekt umhüllt sind.
- Anrichten und Servieren: Die leuchtend pinke Rote Bete Pasta auf tiefen Tellern anrichten. Großzügig den Feta darüber bröseln und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen. Sofort heiß servieren und genießen.
Notizen
- Tipp für frische Rote Bete: Wenn du frische Rote Bete verwendest, schäle sie (am besten mit Handschuhen!) und koche sie in Salzwasser für ca. 30-40 Minuten, bis sie weich ist. Danach kannst du sie wie im Rezept beschrieben weiterverarbeiten.
- Vegane Variante: Das Gericht lässt sich leicht vegan zubereiten. Ersetze den Feta einfach durch eine vegane Feta-Alternative und verwende für extra Cremigkeit 2-3 Esslöffel veganen Frischkäse oder Hafersahne in der Sauce.
- Das Geheimnis des Nudelwassers: Hebe unbedingt Nudelwasser auf! Die darin enthaltene Stärke hilft, die Sauce zu binden und macht sie besonders sämig und cremig – ein echter Game-Changer!
- Lagerung: Reste können im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden. Die Sauce kann sich beim Abkühlen etwas verdicken. Beim Aufwärmen einfach einen Schuss Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, um sie wieder geschmeidig zu machen.
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