Cremige Rote-Bete-Suppe mit würzigem Meerrettich-Klecks
Eine aromatische Suppe mit der erdigen Süße von Roter Bete, verfeinert mit einer würzigen Schärfe durch den frischen Meerrettich-Klecks. Die samtige Konsistenz und die leuchtende Farbe machen sie zu einem besonderen Genuss für kalte Tage.
Kochutensilien
- 1 Stabmixer* Alternativ ein Standmixer
- 1 Schneidebrett und scharfes Messer
- 1 Kleine Schüssel Für den Meerrettich-Klecks
Zutaten
Für die Suppe
- 500 g frische Rote Bete geschält und gewürfelt
- 1 große, mehligkochende Kartoffel ca. 200g, geschält und gewürfelt
- 1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
Für den Meerrettich-Klecks
- 150 g Crème fraîche
- 2 EL frisch geriebener Meerrettich oder Sahnemeerrettich aus dem Glas
- 1 Prise Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Anleitungen
- Gemüse vorbereiten: Die Rote Bete und die Kartoffel schälen und in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. Tipp: Tragen Sie beim Verarbeiten der Roten Bete am besten Handschuhe, um Verfärbungen an den Händen zu vermeiden.
- Aromaten andünsten: Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und für ca. 3-4 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.
- Gemüse anbraten: Die gewürfelte Rote Bete und die Kartoffelstücke in den Topf geben. Alles gut vermengen und für ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, damit sich Röstaromen entwickeln können.
- Suppe köcheln lassen: Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und alles zugedeckt für ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Rote Bete und die Kartoffeln weich sind. Mit einer Gabel testen, ob das Gemüse gar ist.
- Suppe pürieren: Den Topf vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer die Suppe direkt im Topf so lange pürieren, bis sie eine feine, cremige Konsistenz ohne Stücke hat. Alternativ die Suppe portionsweise in einen Standmixer geben und pürieren.
- Abschmecken: Die pürierte Suppe mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Die erdige Süße der Roten Bete verträgt eine gute Prise Salz und Pfeffer.
- Meerrettich-Klecks zubereiten: Während die Suppe köchelt, in einer kleinen Schüssel die Crème fraîche mit dem geriebenen Meerrettich und einer Prise Salz glatt rühren. Je nach gewünschter Schärfe kann die Menge des Meerrettichs angepasst werden.
- Servieren: Die heiße Rote-Bete-Suppe in Schalen oder tiefe Teller füllen. In die Mitte jeder Portion einen großzügigen Klecks des Meerrettich-Dips geben und sofort servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern wie Dill oder Petersilie garnieren.
Notizen
Variante für eine fruchtige Note: Für eine leicht säuerlich-fruchtige Note kann zusammen mit der Roten Bete und der Kartoffel ein kleiner, säuerlicher Apfel (z.B. Boskop), geschält und gewürfelt, mitgekocht werden.
Zubereitung mit vorgegarter Roter Bete: Wenn es schnell gehen muss, können Sie auch vakuumierte, vorgegarte Rote Bete verwenden. Die Kochzeit der Suppe reduziert sich dann auf ca. 15 Minuten, bis nur noch die Kartoffeln weich sind.
Aufbewahrung: Die Suppe schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt oft noch intensiver. Im Kühlschrank hält sie sich in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage. Den Meerrettich-Klecks am besten frisch zubereiten und separat aufbewahren.
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