Cremige Spaghetti in aromatischer Schinken Weißwein Sauce
Ein schnelles und dennoch unglaublich elegantes Pastagericht, das perfekt für ein gemütliches Abendessen unter der Woche oder für Gäste geeignet ist. Zarter Kochschinken trifft auf eine samtige Sauce aus trockenem Weißwein, Sahne und einem Hauch Knoblauch, abgerundet mit frischer Petersilie und würzigem Parmesan. Ein wahrer Gaumenschmaus, der in weniger als einer Stunde auf dem Tisch steht!
Zutaten
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 200 g gekochter Schinken in feine Streifen oder Würfel geschnitten
- 1 große Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 2 EL Butter
- 150 ml trockener Weißwein z.B. Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc
- 250 ml Schlagsahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 g frisch geriebener Parmesan plus extra zum Servieren
- 1/2 Bund frische Petersilie gehackt
Anleitungen
- Pasta kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 1 Tasse (ca. 150 ml) des Nudelwassers auffangen und beiseitestellen.
- Sauce ansetzen: Während die Pasta kocht, in einer großen, tiefen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und glasig dünsten, ca. 3-4 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.
- Schinken anbraten: Den geschnittenen Schinken in die Pfanne geben und für 2-3 Minuten leicht anbraten, bis er etwas Farbe bekommt und sein Aroma entfaltet.
- Mit Weißwein ablöschen: Die Hitze etwas erhöhen und mit dem trockenen Weißwein ablöschen. Den Wein unter Rühren fast vollständig einkochen lassen. Dadurch verdampft der Alkohol und das feine Weinaroma bleibt in der Sauce zurück.
- Cremig vollenden: Die Gemüsebrühe und die Schlagsahne dazugießen. Alles gut verrühren und die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze für ca. 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht andickt und eine samtige Konsistenz erreicht.
- Abschmecken: Die Sauce vom Herd nehmen. Die Hälfte des geriebenen Parmesans und den Großteil der gehackten Petersilie (einen kleinen Rest für die Garnitur aufbewahren) unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer kräftig abschmecken.
- Alles vereinen: Die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Alles sorgfältig vermischen, sodass jede Nudel von der cremigen Sauce umhüllt ist. Falls die Sauce zu dick erscheint, etwas von dem aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Servieren: Die Pasta sofort auf tiefen Tellern anrichten. Mit dem restlichen Parmesan und der übrigen Petersilie garnieren und heiß genießen.
Notizen
Tipps für das perfekte Ergebnis:
- Die Wahl des Weins: Verwenden Sie einen trockenen Weißwein, den Sie auch trinken würden. Ein Pinot Grigio, Sauvignon Blanc oder ein trockener Riesling eignen sich hervorragend. Der Wein ist ein wichtiger Geschmacksträger in diesem Gericht!
- Schinken-Variationen: Anstelle von normalem Kochschinken können Sie auch würzigen Rohschinken wie Prosciutto oder Schwarzwälder Schinken verwenden. Braten Sie diesen kurz an, bis er knusprig ist, für eine intensivere Note.
- Extra Gemüse: Für eine ausgewogenere Mahlzeit können Sie kurz vor dem Ablöschen mit Wein eine Handvoll gefrorener Erbsen oder in Scheiben geschnittene Champignons hinzufügen und mitdünsten.
- Besonders cremig: Für eine noch cremigere Sauce rühren Sie kurz vor dem Servieren ein Eigelb (verquirlt mit einem Löffel der heißen Sauce, um Gerinnen zu vermeiden) unter die Sauce. Danach nicht mehr kochen lassen!
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