Cremige Spargel-Schinken-Pasta Alfredo
Ein harmonisches Pastagericht, das die cremige Reichhaltigkeit einer klassischen Alfredo-Sauce mit der Frische von grünem Spargel und dem herzhaften Aroma von würzigem Kochschinken verbindet. Ideal für ein ausgewogenes Abendessen im Frühling.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf* Zum Kochen der Pasta und zum Blanchieren des Spargels.
- 1 Tiefe Pfanne oder Sauteuse Groß genug, um die Sauce und später die gesamte Pasta aufzunehmen.
- 1 Käsereibe* Für frisch geriebenen Parmesan.
Zutaten
Zutaten
- 400 g Fettuccine oder Tagliatelle
- 400 g grüner Spargel Frisch, holzige Enden entfernt
- 200 g gekochter Schinken In ca. 1 cm große Würfel geschnitten
- 2 Knoblauchzehen Fein gehackt
- 50 g Butter
- 250 ml Schlagsahne Mindestens 30 % Fett
- 100 g Parmesan Frisch gerieben, plus etwas extra zum Servieren
- ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Nach Geschmack
Anleitungen
- Vorbereitung: Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und die Stangen in ca. 3-4 cm lange, schräge Stücke schneiden. Den gekochten Schinken würfeln. Knoblauchzehen fein hacken. Den Parmesan reiben.
- Pasta kochen: Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Fettuccine nach Packungsanweisung al dente kochen. Wichtig: Vor dem Abgießen etwa 200 ml des Nudelwassers aufbewahren.
- Spargel blanchieren: Etwa 3 Minuten vor Ende der Kochzeit der Pasta den geschnittenen Spargel zum Nudelwasser geben und mitkochen. Anschließend Pasta und Spargel zusammen durch ein Sieb abgießen. Dadurch bleibt der Spargel bissfest und behält seine leuchtend grüne Farbe.
- Saucenbasis ansetzen: Während die Pasta kocht, die Butter in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute glasig dünsten, bis er duftet. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht bräunt.
- Schinken anbraten: Die Schinkenwürfel in die Pfanne geben und 2-3 Minuten mitbraten, bis sie leicht Farbe annehmen und ihr Aroma entfalten.
- Alfredo-Sauce zubereiten: Die Schlagsahne in die Pfanne gießen und die Hitze reduzieren. Die Sauce sanft für 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
- Abschmecken: Den Großteil des geriebenen Parmesans (etwas zum Garnieren aufbewahren) und die Muskatnuss in die Sauce rühren. So lange rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Alles verbinden: Die abgetropften Fettuccine und den Spargel direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Alles gut vermengen, sodass die Pasta gleichmäßig mit der cremigen Sauce überzogen ist. Falls die Sauce zu dick erscheint, esslöffelweise das aufbewahrte Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Servieren: Die Pasta sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit dem restlichen Parmesan und einer zusätzlichen Prise schwarzem Pfeffer garniert servieren.
Notizen
Zusätzliche Hinweise & Variationen
Tipp zur Konsistenz: Das stärkehaltige Nudelwasser ist ideal, um die Sauce zu binden und ihr eine samtige Textur zu verleihen, ohne sie wässrig zu machen. Fügen Sie es nach und nach hinzu, um die perfekte Cremigkeit zu steuern. Qualität des Käses: Frisch geriebener Parmesan von einem Stück hat ein deutlich intensiveres Aroma als fertig geriebener Käse und schmilzt homogener in der Sauce, ohne zu klumpen. Variationsmöglichkeiten:- Für eine zusätzliche frische Note kann zum Schluss ein Spritzer Zitronensaft unter die Sauce gemischt werden.
- Ergänzen Sie das Gericht mit 100 g tiefgekühlten Erbsen, die Sie einfach zusammen mit dem Spargel kochen.
- Wer es würziger mag, kann eine Prise Chiliflocken zusammen mit dem Knoblauch andünsten.
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