Cremige Spargelrahmsoße Ein Frühlingstraum
Diese samtig-weiche Spargelrahmsoße ist der Inbegriff des Frühlings auf dem Teller! Mit frischem weißem Spargel, einem Hauch Weißwein und feiner Sahne zubereitet, umschmeichelt sie zart den Gaumen. Ihre elegante, milde Note passt hervorragend zu Pasta, gebratenem Lachs, Hähnchenbrust oder einem klassischen Wiener Schnitzel. Ein einfaches Rezept mit absolutem Geling-Faktor für ein luxuriöses Geschmackserlebnis.
Kochutensilien
- 1 Standmixer oder Pürierstab Unverzichtbar für eine glatte, cremige Konsistenz.
- 1 Mitteltiefe Stielkasserolle oder Topf
- 1 Feines Sieb Optional, für eine besonders seidige und feine Soße.
- 1 Scharfes Messer und Schneidebrett
Zutaten
Zutaten für die Soße
- 500 g frischer weißer Spargel Geschält und die holzigen Enden entfernt
- 2 Schalotten Fein gewürfelt
- 2 EL Butter
- 50 ml trockener Weißwein z.B. ein Pinot Blanc oder Riesling
- 250 ml milde Gemüsebrühe
- 200 ml Schlagsahne Mindestens 30 % Fett
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 Bund frischer Schnittlauch In feine Röllchen geschnitten
- Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer Nach Geschmack
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Anleitungen
- Vorbereitung: Den Spargel sorgfältig schälen, die holzigen Enden (ca. 2-3 cm) abschneiden. Die Spargelstangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelspitzen separat beiseitelegen. Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln.
- Anbraten: Die Butter in einer mittelgroßen Stielkasserolle bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalottenwürfel und die Spargelstücke (ohne die Spitzen) hinzugeben und für ca. 3-4 Minuten glasig andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
- Ablöschen und Köcheln: Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen, alles zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Die Soße zugedeckt für ca. 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Spargelstücke sehr weich sind.
- Spargelspitzen garen: Während die Soße köchelt, die beiseitegelegten Spargelspitzen in einer kleinen Pfanne mit etwas Butter kurz anbraten oder in Salzwasser für 2-3 Minuten blanchieren, sodass sie bissfest bleiben. Diese dienen später als Einlage.
- Pürieren: Die Sahne zur Spargelmischung in den Topf geben und kurz erwärmen (nicht mehr kochen lassen!). Den Topf vom Herd nehmen. Die Soße mit einem Pürierstab direkt im Topf oder im Standmixer sehr fein und cremig pürieren. Für eine besonders samtige Textur die Soße anschließend durch ein feines Sieb passieren.
- Abschmecken und Fertigstellen: Die pürierte Soße zurück in den Topf geben. Mit Salz, frisch gemahlenem weißem Pfeffer, einer Prise Muskatnuss und dem frischen Zitronensaft kräftig abschmecken. Die Soße sollte eine angenehme Balance aus Cremigkeit, Spargelaroma und einer leichten Säure haben.
- Servieren: Kurz vor dem Servieren die gegarten Spargelspitzen und den frisch geschnittenen Schnittlauch in die heiße Soße geben und unterrühren. Sofort servieren.
Notizen
Tipps & Variationen für die perfekte Spargelsoße:
- Grüner Spargel: Sie können dieses Rezept auch mit grünem Spargel zubereiten. Dieser muss meist nur im unteren Drittel geschält werden und hat eine etwas kürzere Garzeit.
- Intensiverer Spargelgeschmack: Kochen Sie die Schalen und Abschnitte des Spargels in der Gemüsebrühe für ca. 15 Minuten aus und sieben Sie die Brühe danach ab. So erhalten Sie einen noch intensiveren Spargelfond als Basis für Ihre Soße.
- Serviervorschläge: Diese Soße ist ein Traum zu frischen Tagliatelle, Gnocchi, gebratenem Zanderfilet, gekochtem Schinken oder einem zarten Kalbsschnitzel.
- Aufbewahrung: Übrig gebliebene Soße kann im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt und bei niedriger Hitze langsam wieder erwärmt werden. Nicht mehr aufkochen lassen.
Tried this recipe?Let us know how it was!