Cremige Steinpilzsuppe mit frischem Thymian
Eine reichhaltige und aromatische Suppe, die das intensive, erdige Aroma von Steinpilzen in den Mittelpunkt stellt. Verfeinert mit Sahne und frischem Thymian, ist diese Suppe ein wärmender Genuss für kühlere Tage.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf oder Schmortopf
- 1 Stabmixer* Alternativ ein Standmixer
- 1 Feines Sieb
Zutaten
Zutaten
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 500 g frische Champignons (braun) geputzt und in Scheiben geschnitten
- 1 große Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 EL Butter
- 100 ml trockener Weißwein Optional, für mehr Geschmackstiefe
- 800 ml Gemüsebrühe heiß
- 150 ml Schlagsahne
- 4 Zweige frischer Thymian
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Die getrockneten Steinpilze in einer Schüssel mit ca. 300 ml kochendem Wasser übergießen und für etwa 20 Minuten einweichen lassen. Anschließend die Pilze aus dem Wasser nehmen, leicht ausdrücken und fein hacken. Das Einweichwasser vorsichtig durch ein feines Sieb (oder ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb) gießen, um eventuellen Sand zu entfernen. Das aromatische Pilzwasser aufbewahren.
- In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten, das dauert etwa 5 Minuten. Den gehackten Knoblauch und die Thymianzweige dazugeben und für eine weitere Minute mitdünsten, bis es duftet.
- Die frischen Champignonscheiben und die gehackten, eingeweichten Steinpilze in den Topf geben. Die Hitze leicht erhöhen und die Pilze unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und leicht gebräunt sind (ca. 8-10 Minuten).
- Mit dem Weißwein (falls verwendet) ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Dabei den Bodensatz im Topf mit einem Kochlöffel lösen.
- Das aufbewahrte Pilzwasser und die heiße Gemüsebrühe dazugießen. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt für 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Thymianzweige aus der Suppe entfernen. Den Stabmixer direkt in den Topf geben und die Suppe pürieren, bis sie eine glatte und cremige Konsistenz erreicht hat. Alternativ die Suppe portionsweise in einen Standmixer geben und pürieren.
- Die Sahne unterrühren und die Suppe nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer kräftig abschmecken.
- Die fertige Steinpilzsuppe in Schalen füllen und nach Belieben mit einem Spritzer Olivenöl, frischen Thymianblättchen oder einigen angebratenen Pilzscheiben garniert servieren.
Notizen
Hinweise und Variationen
- Wichtig beim Abseihen: Der letzte Schluck des Pilzwassers enthält oft feinen Sand. Gießen Sie das Wasser langsam ab und lassen Sie den Bodensatz in der Schüssel zurück, um eine sandige Suppe zu vermeiden.
- Vegane Variante: Verwenden Sie Olivenöl anstelle von Butter und eine pflanzliche Kochcreme (z.B. auf Hafer- oder Sojabasis) anstelle der Schlagsahne. Achten Sie darauf, eine geschmacksneutrale Alternative zu wählen.
- Serviervorschlag: Die Suppe schmeckt hervorragend mit geröstetem Ciabatta oder einem knusprigen Baguette zum Eintauchen.
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