Cremige Steinpilzsuppe mit würziger Persillade
Eine samtige Suppe aus aromatischen Steinpilzen, verfeinert mit einem Hauch Sahne und abgerundet durch eine frische, würzige Persillade aus Petersilie und Knoblauch. Ein wärmendes Gericht für kühle Tage, das den intensiven Geschmack des Waldes auf den Teller bringt.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf oder Schmortopf
- 1 Pürierstab oder Standmixer
- 1 Scharfes Messer und Schneidebrett
- 1 Kleine Schüssel
Zutaten
Für die Suppe
- 25 g getrocknete Steinpilze
- 400 g frische Champignons z.B. braune Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
- 1 große Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen eine für die Suppe, eine für die Persillade, fein gehackt
- 1 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 1 L heiße Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
Für die Persillade
- 1 Bund glatte Petersilie ca. 30g, fein gehackt
- 1/2 Bio-Zitrone nur der Abrieb
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Steinpilze vorbereiten: Die getrockneten Steinpilze in einer Schüssel mit ca. 300 ml kochendem Wasser übergießen und für etwa 20 Minuten einweichen lassen. Anschließend die Pilze aus dem Wasser nehmen, leicht ausdrücken und fein hacken. Das Einweichwasser vorsichtig abgießen und für später aufbewahren, dabei den Bodensatz (kann sandig sein) zurücklassen.
- Gemüse anbraten: In einem großen Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten, ca. 5-7 Minuten. Eine fein gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis sie duftet.
- Pilze anbraten: Die frischen Champignons in den Topf geben, die Hitze etwas erhöhen und unter gelegentlichem Rühren goldbraun anbraten. Die gehackten, eingeweichten Steinpilze dazugeben und kurz mitbraten.
- Suppe kochen: Mit dem aufgefangenen Steinpilzwasser und der heißen Gemüsebrühe ablöschen. Die Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt für ca. 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
- Suppe pürieren und verfeinern: Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab direkt im Topf fein und cremig pürieren. Alternativ die Suppe portionsweise in einem Standmixer pürieren und zurück in den Topf geben. Die Sahne einrühren und die Suppe nochmals kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Persillade zubereiten: Während die Suppe köchelt, in einer kleinen Schüssel die fein gehackte Petersilie, die zweite fein gehackte Knoblauchzehe und den Zitronenabrieb vermischen.
- Anrichten: Die heiße Steinpilzsuppe auf tiefe Teller oder Schalen verteilen. Jede Portion großzügig mit der frischen Persillade garnieren und sofort servieren.
Notizen
Hinweise und Tipps
- Aromatisches Pilzwasser: Das Einweichwasser der Steinpilze ist sehr geschmacksintensiv. Gießen Sie es vorsichtig ab oder filtern Sie es durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter, um eventuellen Sand am Boden zurückzuhalten.
- Geschmacksvariation: Für eine zusätzliche Geschmackstiefe können Sie das Gemüse nach dem Anbraten mit 50 ml trockenem Weißwein oder Sherry ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen, bevor Sie die Brühe hinzufügen.
- Vegane Option: Für eine rein pflanzliche Variante ersetzen Sie die Butter durch Margarine oder zusätzliches Olivenöl und die Sahne durch eine pflanzliche Kochcreme (z.B. auf Hafer- oder Sojabasis).
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