Cremige Tagliatelle mit herzhaftem Pilz Walnuss Pesto
Entdecken Sie eine neue Dimension des Pesto-Genusses mit diesem unglaublich aromatischen und cremigen Pilz-Pesto. Kräftige Champignons, geröstete Walnüsse und würziger Parmesan vereinen sich zu einer samtigen Sauce, die frische Tagliatelle perfekt umhüllt. Ein raffiniertes, aber dennoch einfaches Gericht, das erdige Waldaromen direkt auf Ihren Teller zaubert.
Zutaten
Für Pasta und Pesto
- 400 g Tagliatelle frisch oder getrocknet
- 500 g gemischte Pilze z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake
- 80 g Walnusskerne
- 70 g Parmesan frisch gerieben
- 1 Bund frische glatte Petersilie
- 2 Knoblauchzehen groß
- 120 ml hochwertiges Olivenöl extra vergine
- 1 EL Butter
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Vorbereitung: Die Pilze sorgfältig mit einer Bürste oder Küchenpapier putzen (nicht waschen!) und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Pilze anbraten: Die Butter und 2 EL des Olivenöls in einer großen, schweren Pfanne erhitzen. Die Pilzscheiben dazugeben und bei relativ hoher Hitze goldbraun anbraten, damit sie schöne Röstaromen entwickeln und nicht wässrig werden. In der letzten Minute den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen. Alles etwas abkühlen lassen.
- Pesto herstellen: Die abgekühlten, gebratenen Pilze zusammen mit den gerösteten Walnüssen, dem geriebenen Parmesan (etwas zum Garnieren aufbewahren), der Petersilie und dem Zitronensaft in einen leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
- Pesto mixen: Die Zutaten zunächst pulsierend zerkleinern. Dann bei laufendem Motor langsam das restliche Olivenöl (ca. 100 ml) einfließen lassen, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Pesto-Konsistenz erreicht ist. Das Pesto mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Pasta kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung "al dente" (bissfest) kochen. WICHTIG: Vor dem Abgießen etwa eine Tasse (ca. 200 ml) des stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen und beiseitestellen.
- Alles vereinen: Die abgegossene Pasta direkt zurück in den warmen Topf geben. Das Pilz-Pesto hinzufügen und gut vermengen. Nach und nach etwas von dem aufgefangenen Pasta-Kochwasser dazugeben und unterrühren, bis die Sauce die gewünschte sämige Konsistenz hat und die Nudeln perfekt umhüllt sind.
- Servieren: Die Tagliatelle mit Pilz-Pesto sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Belieben mit zusätzlichem geriebenem Parmesan, ein paar gehackten Walnüssen und frischer Petersilie garnieren und genießen.
Notizen
- Pilz-Tipp: Für ein besonders intensives "Umami"-Aroma können Sie einen Teil der frischen Pilze durch 20g getrocknete Steinpilze ersetzen. Weichen Sie diese vorher ca. 20 Minuten in heißem Wasser ein, drücken sie gut aus und braten sie mit den frischen Pilzen an. Das Einweichwasser nicht wegschütten, sondern für noch mehr Geschmack einen Schuss davon zum Pesto geben!
- Konsistenz-Tipp: Das stärkehaltige Nudelwasser ist der Schlüssel zu einer cremigen Sauce ohne Sahne, da die Stärke als natürlicher Emulgator wirkt und Pesto und Wasser verbindet. Fügen Sie es löffelweise hinzu, bis die Sauce perfekt ist.
- Vegane Variante: Ersetzen Sie den Parmesan durch 3-4 EL Hefeflocken und eine Prise Salz für den käsigen Geschmack. Verwenden Sie eine pflanzliche Butteralternative oder zusätzliches Olivenöl zum Anbraten der Pilze.
- Aufbewahrung: Übrig gebliebenes Pesto hält sich in einem Schraubglas, mit einer Schicht Olivenöl bedeckt, einige Tage im Kühlschrank und eignet sich auch hervorragend als Brotaufstrich.
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