Cremige Toskanische Lachspasta mit Spinat

Ein traumhaft cremiges und dennoch frisches Pastagericht, das die Aromen Italiens direkt auf Ihren Teller bringt. Zarte Lachswürfel treffen auf eine samtige Sahnesauce, verfeinert mit sonnengereiften Kirschtomaten, frischem Spinat und einem Hauch Knoblauch. Perfekt für ein besonderes Abendessen unter der Woche oder um Gäste zu beeindrucken.

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 45

Portionen Portionen

Zutaten

Hauptzutaten

400 g Tagliatelle oder Pappardelle
400 g frisches Lachsfilet ohne Haut, in ca. 2-3 cm große Würfel geschnitten
150 g junger Blattspinat frisch und gewaschen
250 g Kirschtomaten halbiert
250 ml Schlagsahne mindestens 30% Fett
3 Knoblauchzehen fein gehackt
50 g Parmesan frisch gerieben
100 ml trockener Weißwein alternativ Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl extra vergine
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

Pasta kochen: Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 200 ml des stärkehaltigen Nudelwassers auffangen und beiseitestellen. Die Nudeln abgießen.
Lachs anbraten: Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lachswürfel mit Salz und Pfeffer würzen und in der heißen Pfanne von allen Seiten ca. 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Der Lachs sollte außen knusprig und innen noch leicht glasig sein. Den Lachs aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Sauce ansetzen: Die Hitze reduzieren und den fein gehackten Knoblauch in dieselbe Pfanne geben. Etwa eine Minute lang andünsten, bis er duftet. Vorsicht, er sollte nicht braun werden.
Ablöschen und einkochen: Mit dem Weißwein (oder der Gemüsebrühe) ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden kratzen. Die Flüssigkeit kurz aufkochen lassen. Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 4-5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich werden und leicht zerfallen.
Sauce vollenden: Die Sahne in die Pfanne gießen und gut verrühren. Die Sauce zum Köcheln bringen und dann den gewaschenen Spinat hinzufügen. Rühren, bis der Spinat zusammengefallen ist. Den frisch geriebenen Parmesan einrühren und schmelzen lassen, bis die Sauce andickt. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Alles vereinen: Die gekochten Tagliatelle und die angebratenen Lachswürfel in die Pfanne zur Sauce geben. Alles vorsichtig vermengen, sodass der Lachs nicht zerfällt. Falls die Sauce zu dick ist, etwas von dem aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
Servieren: Die Pasta sofort auf tiefen Tellern anrichten. Nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und frisch gehackter Petersilie oder Dill garnieren und genießen.

Notizen

Tipps für das perfekte Ergebnis:

Lachsqualität: Verwenden Sie frischen Lachs von hoher Qualität, idealerweise ohne Haut. Wildlachs hat einen intensiveren Geschmack, Zuchtlachs ist oft milder und fettreicher.
Pasta-Wasser: Das stärkehaltige Kochwasser der Nudeln ist Gold wert! Es hilft, die Sauce zu binden und macht sie noch cremiger, ohne zusätzliche Sahne verwenden zu müssen.
Variationen: Für eine leichtere Variante können Sie einen Teil der Sahne durch Milch oder mehr Nudelwasser ersetzen. Ein Spritzer Zitronensaft am Ende verleiht dem Gericht eine frische Note.
Nicht verkochen: Achten Sie darauf, den Lachs nicht zu lange zu braten, damit er saftig bleibt. Er gart in der heißen Sauce noch etwas nach.