Vorbereitung: Die Schalotten sehr fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Den Parmesan reiben und die Petersilie für die Garnitur vorbereiten. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser für die Pasta zum Kochen bringen.
Pasta kochen: Sobald das Wasser kocht, die Tagliatelle hineingeben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Bevor Sie die Pasta abgießen, unbedingt eine Tasse (ca. 200 ml) des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen und beiseitestellen.
Saucenbasis ansetzen: Während die Pasta kocht, die Butter in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelten Schalotten hinzufügen und glasig dünsten, ca. 3-4 Minuten. Den gehackten Knoblauch dazugeben und für eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.
Sauce vollenden: Die Hitze reduzieren und die Sahne in die Pfanne gießen. Alles sanft zum Köcheln bringen und einige Minuten leicht einkochen lassen, bis die Sauce etwas andickt. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Die magische Verbindung: Die Trüffelbutter und den frisch geriebenen Parmesan in die heiße Sauce einrühren, bis beides geschmolzen ist und eine glatte, homogene Sauce entsteht. Kräftig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Pasta und Sauce vereinen: Die al dente gekochte Pasta direkt aus dem Topf mit einer Pastazange in die Pfanne zur Sauce geben. Alles gut durchschwenken, damit sich die Sauce wunderbar um jede Nudel legt. Falls die Sauce zu dick erscheint, löffelweise das aufgefangene Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
Servieren und Genießen: Die Trüffelpasta sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der gehackten Petersilie bestreuen. Für den krönenden Abschluss mit einem Trüffelhobel oder einem scharfen Sparschäler hauchdünne Scheiben des frischen Trüffels über jede Portion hobeln. Unmittelbar servieren und genießen.