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Cremige Trüffelpasta Ein Hauch von Luxus

Verwöhnen Sie Ihren Gaumen mit diesem eleganten und dennoch erstaunlich einfachen Rezept für cremige Trüffelpasta. Eine samtige Sauce aus Sahne, Parmesan und aromatischer Trüffelbutter umhüllt jede einzelne Nudel und sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Gekrönt mit frisch gehobeltem Trüffel wird dieses Gericht zum Star jeder Tafel – perfekt für ein besonderes Abendessen oder wenn Sie sich einfach mal etwas Gutes tun möchten.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

Für die luxuriöse Trüffelsauce

  • 400 g Tagliatelle oder Fettuccine Hochwertige Eierpasta eignet sich am besten.
  • 2 Schalotten Fein gewürfelt.
  • 2 Zehen Knoblauch Fein gehackt oder gepresst.
  • 50 g Butter Ungesalzen.
  • 250 ml Sahne Mindestens 30% Fettgehalt für eine cremige Konsistenz.
  • 80 g Parmigiano Reggiano Frisch gerieben.
  • 2 EL hochwertige Trüffelbutter Alternativ Trüffelöl.
  • 1 kleiner frischer schwarzer Trüffel (ca. 15-20g) Optional, für die ultimative Veredelung.
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Nach Geschmack.
  • 1 kleiner Bund frische Petersilie Gehackt, zur Garnierung.

Anleitungen
 

  • Vorbereitung: Die Schalotten sehr fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Den Parmesan reiben und die Petersilie für die Garnitur vorbereiten. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser für die Pasta zum Kochen bringen.
  • Pasta kochen: Sobald das Wasser kocht, die Tagliatelle hineingeben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Bevor Sie die Pasta abgießen, unbedingt eine Tasse (ca. 200 ml) des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen und beiseitestellen.
  • Saucenbasis ansetzen: Während die Pasta kocht, die Butter in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelten Schalotten hinzufügen und glasig dünsten, ca. 3-4 Minuten. Den gehackten Knoblauch dazugeben und für eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.
  • Sauce vollenden: Die Hitze reduzieren und die Sahne in die Pfanne gießen. Alles sanft zum Köcheln bringen und einige Minuten leicht einkochen lassen, bis die Sauce etwas andickt. Die Pfanne vom Herd nehmen.
  • Die magische Verbindung: Die Trüffelbutter und den frisch geriebenen Parmesan in die heiße Sauce einrühren, bis beides geschmolzen ist und eine glatte, homogene Sauce entsteht. Kräftig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
  • Pasta und Sauce vereinen: Die al dente gekochte Pasta direkt aus dem Topf mit einer Pastazange in die Pfanne zur Sauce geben. Alles gut durchschwenken, damit sich die Sauce wunderbar um jede Nudel legt. Falls die Sauce zu dick erscheint, löffelweise das aufgefangene Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
  • Servieren und Genießen: Die Trüffelpasta sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der gehackten Petersilie bestreuen. Für den krönenden Abschluss mit einem Trüffelhobel oder einem scharfen Sparschäler hauchdünne Scheiben des frischen Trüffels über jede Portion hobeln. Unmittelbar servieren und genießen.

Notizen

Tipps für ein perfektes Ergebnis:

  • Kein frischer Trüffel zur Hand? Keine Sorge! Das Gericht ist auch ohne die frische Trüffel-Garnitur dank der Trüffelbutter absolut köstlich. Ein paar Tropfen hochwertiges weißes Trüffelöl kurz vor dem Servieren können das Aroma zusätzlich intensivieren.
  • Der richtige Käse: Verwenden Sie unbedingt frisch geriebenen Parmigiano Reggiano am Stück. Fertig geriebener Käse enthält oft Trennmittel, die die Sauce grieselig machen können.
  • Das Geheimnis liegt im Nudelwasser: Das stärkehaltige Kochwasser ist der Schlüssel zu einer perfekten, emulgierten Sauce. Es hilft, die Sauce an die Nudeln zu binden und verleiht ihr eine seidige Textur. Also, nicht vergessen, etwas davon aufzuheben!
  • Variation mit Wein: Für eine zusätzliche Geschmacksebene können Sie nach dem Anbraten von Schalotten und Knoblauch die Pfanne mit ca. 50 ml trockenem Weißwein (z.B. Pinot Grigio) ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen, bevor Sie die Sahne hinzufügen.
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