Cremige Vanille Panna Cotta mit fruchtigem Himbeerspiegel
Ein festliches Dessert-Klassiker, neu interpretiert für Weihnachten. Die sahnige Basis wird mit echter Vanille und einer feinen Zimtnote veredelt, während der klare Himbeerspiegel für eine fruchtige Balance sorgt. Dieses Rezept lässt sich stressfrei am Vortag vorbereiten und ist ein eleganter Abschluss für jedes Weihnachtsmenü.
Kochutensilien
- 1 Kleiner Topf Beschichtet
- 4 Dessertgläser Je ca. 150-200ml Fassungsvermögen
- 1 Feines Sieb Zum Passieren der Himbeeren
Zutaten
Panna Cotta Basis
- 500 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- 50 g Feiner Zucker
- 1 Stk. Vanilleschote Mark und ausgekratzte Schote
- 1 Stk. Zimtstange Ganz
- 3 Blatt Gelatine (weiß)
Himbeerspiegel
- 300 g Himbeeren Tiefgekühlt oder frisch
- 2 EL Puderzucker Nach Geschmack variieren
- 1 TL Zitronensaft Frisch gepresst
Anleitungen
- Gelatine vorbereiten: Die Blattgelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser für ca. 5 Minuten einweichen.
- Sahne aromatisieren: Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Schlagsahne zusammen mit dem Zucker, dem Vanillemark, der ausgekratzten Schote und der Zimtstange in einen Topf geben.
- Aufkochen: Die Sahne-Mischung unter Rühren langsam aufkochen lassen. Hitze reduzieren und etwa 2-3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten. Danach den Topf vom Herd nehmen.
- Gelatine auflösen: Die Vanilleschote und die Zimtstange entfernen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der noch heißen (aber nicht mehr kochenden!) Sahne unter Rühren auflösen.
- Abfüllen: Die Panna Cotta Masse vorsichtig in die Dessertgläser füllen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist.
- Himbeerspiegel zubereiten: Die Himbeeren zusammen mit dem Puderzucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Kurz aufkochen, bis die Früchte zerfallen sind.
- Passieren: Die Fruchtmasse durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Die soße komplett abkühlen lassen.
- Servieren: Kurz vor dem Servieren den kalten Himbeerspiegel vorsichtig auf die fest gewordene Panna Cotta gießen.
Notizen
- Vorbereitung: Dieses Dessert ist ideal für Weihnachten, da es sich hervorragend einen Tag vorher zubereiten lässt.
- Vegetarische Variante: Statt Gelatine kann Agar-Agar verwendet werden. Beachten Sie dabei die Packungsanweisung zur Dosierung und Kochzeit.
- Dekoration: Für eine weihnachtliche Optik mit einem Minzblatt oder etwas weißer Schokolade garnieren.
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