Cremige Vanille Panna Cotta mit fruchtigem Himbeerspiegel
Ein klassisches, elegantes Dessert für den Silvesterabend, das sich hervorragend vorbereiten lässt. Die seidige Textur der Sahnecreme harmoniert wunderbar mit der feinen Säure des roten Himbeerspiegels.
Kochutensilien
- 1 Kleiner Topf beschichtet
- 4 Dessertgläser à ca. 150-200ml
- 1 Feines Sieb zum Passieren der Himbeeren
- 1 Kleine Schüssel für die Gelatine
Zutaten
Panna Cotta Basis
- 500 ml Sahne mind. 30% Fettgehalt
- 50 g Weißer Zucker
- 1 Stk. Vanilleschote Mark und ausgekratzte Schote
- 3 Blatt Gelatine weiß
Himbeerspiegel & Deko
- 300 g Himbeeren tiefgekühlt oder frisch
- 1 EL Puderzucker gesiebt
- 1 TL Zitronensaft frisch gepresst
- 4 Stk. Frische Himbeeren zur Dekoration
- 4 Blätter Frische Minze optional
Anleitungen
- Gelatine vorbereiten: Die Blattgelatine in eine kleine Schüssel mit reichlich kaltem Wasser geben und für etwa 5 bis 7 Minuten einweichen lassen, bis sie weich ist.
- Sahnebasis kochen: Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messerrücken herauskratzen. Sahne, Zucker, Vanillemark und die ausgekratzte Schote in einen Topf geben. Die Mischung langsam unter Rühren aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich das Aroma entfaltet.
- Fertigstellen der Creme: Den Topf vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in die noch heiße (aber nicht mehr kochende) Sahne geben. Mit dem Schneebesen rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
- Abfüllen und Kühlen: Die Sahne kurz abkühlen lassen (ca. 10 Minuten), dabei gelegentlich umrühren. Dann gleichmäßig auf die Dessertgläser verteilen. Die Gläser für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist.
- Himbeerspiegel zubereiten: Die Himbeeren zusammen mit dem Puderzucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Kurz aufkochen lassen, bis die Früchte zerfallen. Die Masse durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, und das Fruchtpüree auffangen. Komplett abkühlen lassen.
- Servieren: Kurz vor dem Servieren das kalte Himbeerpüree vorsichtig auf die fest gewordene Panna Cotta gießen. Mit frischen Himbeeren und einem Blatt Minze garnieren.
Notizen
Tipps für das Silvester-Menü
- Vorbereitung: Dieses Dessert kann problemlos einen Tag im Voraus zubereitet werden. Den Fruchtspiegel erst kurz vor dem Servieren oder maximal 2 Stunden vorher auf die Creme geben, damit die Schichten klar getrennt bleiben.
- Vegetarische Variante: Statt Gelatine kann Agar-Agar verwendet werden. Hierbei bitte die Packungsanweisung beachten, da Agar-Agar aufgekocht werden muss, um zu gelieren.
- Aroma-Twist: Für eine winterliche Note kann eine Prise Zimt oder etwas Abrieb einer Bio-Orange in die Sahnebasis gegeben werden.
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