Cremige Vollkornpasta mit zartem Lachs und Avocado Pesto
Ein unglaublich nahrhaftes und köstliches Gericht, das in weniger als einer Stunde auf dem Tisch steht. Zarter, gebratener Lachs trifft auf herzhafte Vollkornpasta, umhüllt von einem samtigen, selbstgemachten Avocado-Basilikum-Pesto. Frische Kirschtomaten sorgen für eine saftige Note und machen diese Pasta zu einem unvergesslichen Genusserlebnis für die ganze Familie.
Zutaten
Zutaten
- 400 g Vollkorn-Penne oder Fusilli
- 500 g Lachsfilet ohne Haut in ca. 2-3 cm große Würfel geschnitten
- 2 reife Avocados halbiert und entkernt
- 50 g frischer Basilikum Blätter und zarte Stiele
- 50 g Pinienkerne
- 2 Zehen Knoblauch grob gehackt
- 1 Bio-Zitrone der Saft davon
- 4 EL hochwertiges Olivenöl extra vergine
- 250 g Kirschtomaten halbiert
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Pasta kochen: Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Vollkornpasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 200 ml des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen und beiseitestellen. Die Pasta abgießen und kurz zur Seite stellen.
- Pinienkerne anrösten: Während die Pasta kocht, die Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Dabei die Pfanne häufig schwenken, damit sie nicht anbrennen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- Avocado Pesto zubereiten: Das Fruchtfleisch der Avocados, den gerösteten Großteil der Pinienkerne (ein paar zum Garnieren aufbewahren), Basilikum, gehackten Knoblauch, den Saft der Zitrone und das Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten, cremigen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Lachs anbraten: In derselben Pfanne, in der die Pinienkerne geröstet wurden, etwas Olivenöl erhitzen. Die Lachswürfel von allen Seiten salzen und pfeffern. Den Lachs bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 4-5 Minuten anbraten, bis er gar und goldbraun ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
- Alles vereinen: Die abgetropfte, noch warme Pasta in eine große Schüssel geben. Das Avocado-Pesto hinzufügen und gut vermengen. Nach und nach etwas von dem aufbewahrten Nudelwasser dazugeben, bis die Sauce die gewünschte sämige Konsistenz erreicht hat. Die halbierten Kirschtomaten und die gebratenen Lachswürfel vorsichtig unterheben.
- Servieren: Die Lachs-Avocado-Pasta sofort auf tiefen Tellern anrichten. Mit den restlichen gerösteten Pinienkernen und nach Belieben mit einigen frischen Basilikumblättern garnieren. Frisch gemahlener Pfeffer rundet das Gericht perfekt ab.
Notizen
Tipps für das perfekte Ergebnis & Variationen:
- Extra cremig: Das Nudelwasser ist der Schlüssel zu einer perfekten, cremigen Sauce, die sich wunderbar mit der Pasta verbindet. Nicht darauf verzichten!
- Haltbarkeit: Dieses Gericht schmeckt am besten frisch serviert, da die Avocado an der Luft oxidiert und sich bräunlich verfärben kann. Der Zitronensaft im Pesto verlangsamt diesen Prozess. Reste im Kühlschrank am besten mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken.
- Kleine Abwandlung: Für eine pikante Note einfach eine Prise Chiliflocken zum Pesto geben.
- Nuss-Alternative: Anstelle von Pinienkernen schmecken auch geröstete Walnüsse oder Mandeln hervorragend im Pesto.
- Gemüse-Plus: Wer mag, kann zusätzlich eine Handvoll frischen Babyspinat mit der heißen Pasta vermengen. Dieser fällt durch die Wärme zusammen und fügt weitere Nährstoffe hinzu.
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