Cremige Walnussmilch: Aromatisch & selbstgemacht
Ein detailliertes Rezept für eine aromatische, cremige Walnussmilch. Diese pflanzliche Milchalternative ist einfach zuzubereiten und überzeugt durch ihren vollmundigen, nussigen Geschmack, verfeinert mit einer leichten Süße von Datteln und einem Hauch Vanille.
Kochutensilien
- 1 Hochleistungsmixer Für eine besonders feine und cremige Konsistenz
- 1 Nussmilchbeutel Alternativ ein feines Sieb mit einem Passiertuch
- 1 Luftdichte Glasflasche (ca. 1 Liter) Zur Aufbewahrung
Zutaten
Zutaten für ca. 1 Liter
- 150 g rohe Walnusskerne ungesalzen und ungeröstet
- 1 Liter gefiltertes Wasser, kalt plus zusätzliches Wasser zum Einweichen
- 2 bis 3 Medjool-Datteln, entsteint Für eine natürliche Süße. Je nach Geschmack anpassen.
- 1 TL Ahornsirup optional, für zusätzliche Süße
- 1/2 TL reiner Vanilleextrakt
- 1 Prise gemahlener Zimt
- 1 Prise feines Meersalz Hebt die Aromen hervor
Anleitungen
- Walnüsse einweichen: Die rohen Walnusskerne in eine große Schüssel geben und großzügig mit Wasser bedecken. Die Nüsse für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, bei Raumtemperatur einweichen lassen. (Hinweis: Dieser Schritt ist wichtig, um die Bitterstoffe der Walnuss zu reduzieren und sie bekömmlicher zu machen.)
- Vorbereitung: Das Einweichwasser abgießen und die Walnüsse gründlich unter klarem, kaltem Wasser abspülen. Dies entfernt die restlichen Bitterstoffe.
- Mixen: Die abgespülten Walnüsse zusammen mit 1 Liter frischem, gefiltertem Wasser, den entkernten Datteln, Vanilleextrakt, Zimt, Meersalz und optional dem Ahornsirup in den Hochleistungsmixer geben.
- Pürieren: Den Mixer zunächst auf niedriger Stufe starten und dann langsam auf die höchste Stufe erhöhen. Alles für 60-90 Sekunden mixen, bis eine glatte, milchige und homogene Flüssigkeit ohne sichtbare Stücke entsteht.
- Abseihen: Den Nussmilchbeutel über eine große Schüssel spannen oder halten. Die Walnussmilch langsam in den Beutel gießen. Den Beutel oben vorsichtig verschließen und die Flüssigkeit mit den Händen sanft auspressen, bis nur noch der trockene Trester (Nussmark) im Beutel zurückbleibt.
- Abfüllen und Kühlen: Die frisch zubereitete Walnussmilch in eine saubere, luftdichte Glasflasche füllen und sofort in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren gut schütteln.
Notizen
Wichtige Hinweise & Variationen
- Warum das Einweichen so wichtig ist: Das Einweichen macht die Walnüsse nicht nur cremiger, sondern hilft auch, die Phytinsäure und Tannine abzubauen. Das Ergebnis ist eine mildere, weniger bittere und leichter verdauliche Milch.
- Haltbarkeit und Lagerung: Die selbstgemachte Walnussmilch ist im Kühlschrank in einer luftdichten Flasche etwa 3-4 Tage haltbar. Da sie keine Stabilisatoren enthält, ist es normal, dass sie sich absetzt. Vor jedem Gebrauch einfach kräftig schütteln.
- Verwendung des Tresters: Werfen Sie den übrig gebliebenen Walnusstrester nicht weg! Er ist reich an Ballaststoffen und kann vielseitig verwendet werden, z.B. in Smoothies, Müsli, Porridge, Energy Balls oder als Zutat für Backwaren wie Muffins oder Kekse.
- Geschmack anpassen: Experimentieren Sie mit den Aromen! Fügen Sie für eine schokoladige Variante 1-2 Esslöffel rohes Kakaopulver hinzu oder probieren Sie andere Gewürze wie Kardamom oder Muskatnuss.
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