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Cremige Weisse Tomatensuppe aus Tomaten-Essenz

Eine leichte und zugleich cremige Suppe mit dem reinen, konzentrierten Aroma sonnengereifter Tomaten. Hergestellt aus klarer Tomaten-Essenz, ist diese Suppe eine elegante Vorspeise oder ein leichtes Hauptgericht.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Feines Sieb Unverzichtbar zum Klären der Tomaten-Essenz
  • 1 Passiertuch oder Kaffeefilter Wird in das Sieb gelegt, um eine klare Flüssigkeit zu erhalten
  • 1 Großer Topf*
  • 1 Stabmixer* Alternativ ein Standmixer

Zutaten
  

Zutaten

  • 1.5 kg reife Rispentomaten Je aromatischer die Tomaten, desto intensiver der Geschmack.
  • 1 große Schalotte
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL Olivenöl
  • 200 ml klare Gemüsebrühe
  • 150 ml Sahne Mindestens 30 % Fett
  • 1 TL Salz Für die Tomaten-Extraktion
  • 1 Prise Zucker
  • Frisch gemahlener weißer Pfeffer Weißer Pfeffer erhält die helle Farbe der Suppe.
  • Frische Basilikumblätter Zur Garnitur

Anleitungen
 

  • Schritt 1: Tomaten-Essenz herstellen (am Vortag oder mind. 4 Stunden im Voraus)
    Die Tomaten waschen, vom Strunk befreien und grob würfeln. Die Tomatenwürfel zusammen mit 1 TL Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Nur 2-3 Mal kurz pulsieren, sodass die Tomaten zerkleinert, aber nicht vollständig püriert sind. Ein feines Sieb mit einem sauberen Passiertuch oder einem großen Kaffeefilter auslegen und über eine große Schüssel hängen. Die Tomatenmasse in das Tuch geben und das Ganze für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank abtropfen lassen. Die klare Flüssigkeit, die sich in der Schüssel sammelt, ist die Tomaten-Essenz. Wichtig: Das Püree nicht durch das Tuch drücken, da die Essenz sonst trüb wird.
  • Schritt 2: Suppenbasis ansetzen
    Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und sehr fein würfeln. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen (ca. 2-3 Minuten).
  • Schritt 3: Suppe kochen
    Mit der aufgefangenen Tomaten-Essenz (es sollten ca. 500-600 ml sein) und der Gemüsebrühe ablöschen. Die Suppe zum Köcheln bringen und bei niedriger Hitze für ca. 5 Minuten sanft simmern lassen, damit sich die Aromen verbinden. Ein starkes Kochen vermeiden, um den feinen Geschmack zu erhalten.
  • Schritt 4: Fertigstellen und Abschmecken
    Die Hitze reduzieren und die Sahne unter Rühren hinzufügen. Die Suppe nun nicht mehr kochen lassen, nur noch erwärmen. Mit dem Stabmixer kurz aufschäumen, um eine leichte, cremige Konsistenz zu erzeugen. Mit einer Prise Zucker, Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer final abschmecken.
  • Schritt 5: Servieren
    Die heiße Suppe in vorgewärmte Schalen oder tiefe Teller füllen. Mit frischen Basilikumblättern oder einigen Tropfen Basilikumöl garnieren und sofort servieren.

Notizen

Hinweise und Tipps

  • Vorbereitung ist alles: Die Herstellung der Tomaten-Essenz benötigt Zeit. Planen Sie das Abtropfen am besten über Nacht ein. Die aktive Arbeitszeit ist jedoch sehr gering.
  • Resteverwertung: Das übrig gebliebene Tomatenpüree aus dem Sieb ist sehr aromatisch. Werfen Sie es nicht weg! Es eignet sich hervorragend als Basis für eine klassische Tomatensauce, Bruschetta oder eine Bolognese.
  • Garnitur-Ideen: Für eine besondere Note können Sie die Suppe mit kleinen Mozzarella-Kugeln (Bocconcini), knusprigen Croutons oder gebratenen Garnelen servieren.
  • Vegane Variante: Für eine rein pflanzliche Version ersetzen Sie die Sahne einfach durch eine hochwertige vegane Kochcreme (z.B. auf Hafer- oder Sojabasis).
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