Cremige Zabaione mit aromatischem Marsala und frischen Beeren
Ein klassisches italienisches Dessert mit einer luftig-aufgeschlagenen Textur, feinen Vanille-Aromen und der charakteristischen Note von süßem Marsala-Wein, abgerundet durch säuerliche Beeren.
Kochutensilien
- 1 Hitzebeständige Rührschüssel Glas oder Edelstahl für das Wasserbad
- 1 Kochtopf passend zur Rührschüssel
- 1 Schneebesen* alternativ ein elektrisches Handrührgerät
- 1 Dessertgläser zum Anrichten
Zutaten
Zutaten für die Zabaione
- 6 Stück Eigelb Größe M, zimmerwarm
- 80 g Zucker feiner Backzucker
- 100 ml Marsala süß (dolce)
- 20 ml Weißwein trocken
- 0.5 Stück Vanilleschote nur das ausgekratzte Mark
- 1 Prise Salz
Zum Anrichten
- 150 g Frische Himbeeren gewaschen und abgetrocknet
- 150 g Frische Blaubeeren gewaschen und abgetrocknet
- 1 EL Puderzucker zum Bestäuben
- 4 Zweige Frische Minze als Garnitur
Anleitungen
- Das Wasserbad vorbereiten: Etwa 3-4 cm hoch Wasser in den Kochtopf füllen und erhitzen, bis es leicht siedet. Es darf nicht sprudelnd kochen. Die hitzebeständige Schüssel sollte genau auf den Topf passen, ohne dass der Schüsselboden das Wasser berührt.
- Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Die Beeren waschen, vorsichtig trocken tupfen und auf die vier Dessertgläser verteilen.
- Eigelb, Zucker, Vanillemark und eine Prise Salz in die Rührschüssel geben. Mit dem Schneebesen kräftig verrühren, bis die Masse deutlich heller und etwas dickflüssiger wird.
- Den Marsala und den trockenen Weißwein langsam unter Rühren zur Eigelb-Zucker-Masse gießen, bis alles gut verbunden ist.
- Die Schüssel auf den Topf mit dem siedenden Wasser setzen. Die Masse ununterbrochen mit dem Schneebesen oder einem Handrührgerät auf niedriger Stufe schlagen. Dieser Vorgang dauert etwa 5 bis 8 Minuten. Die Zabaione ist fertig, wenn sie ihr Volumen deutlich vergrößert hat, sehr schaumig ist und eine cremige, standhafte Konsistenz aufweist.
- Die Schüssel sofort vom Wasserbad nehmen. Die noch warme, luftige Zabaione zügig über die vorbereiteten Beeren in den Dessertgläsern gießen.
- Das Dessert mit Puderzucker bestäuben, mit jeweils einem Zweig frischer Minze garnieren und sofort servieren, solange die Creme noch warm ist.
Notizen
- Temperatur-Hinweis: Achte strikt darauf, dass das Wasser im Topf nicht zu heiß wird. Übersteigt die Temperatur der Eimasse 70-75°C, gerinnt das Eigelb und die Textur wird flockig.
- Kalt servieren: Falls du die Zabaione kalt servieren möchtest, muss sie nach dem Aufschlagen über dem heißen Wasserbad anschließend über einem kalten Wasserbad (mit Eiswürfeln) weitergeschlagen werden, bis sie abgekühlt ist. So behält sie ihr Volumen.
- Alkoholfreie Alternative: Der Marsala kann durch hellen Traubensaft oder naturtrüben Apfelsaft ersetzt werden. Um die Säure des Weins zu imitieren, einen Spritzer frischen Zitronensaft hinzufügen.
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