Ofen vorheizen und Gemüse vorbereiten: Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kirschtomaten waschen und zusammen mit den ungeschälten, leicht angedrückten Knoblauchzehen in eine mittelgroße Auflaufform geben. Alles mit 3 EL Olivenöl, den Chiliflocken, Salz und Pfeffer großzügig würzen und gut vermengen.
Tomaten rösten: Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und die Tomaten für ca. 25-30 Minuten backen, bis sie weich sind, aufplatzen und leicht karamellisieren. Der Duft, der sich nun verbreitet, ist bereits ein Genuss!
Zucchini Spaghetti herstellen (Zoodles): Während die Tomaten im Ofen sind, die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten. Die fertigen Zoodles in ein Sieb geben, leicht salzen und für etwa 10-15 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Dieser Schritt ist wichtig, damit das Gericht nicht wässrig wird.
Cremige Soße anrühren: Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen. Den Frischkäse direkt zu den heißen Tomaten geben. Den Großteil der frischen Basilikumblätter grob hacken und ebenfalls hinzufügen. Die weichen Knoblauchzehen aus ihrer Schale drücken und in die Form geben.
Alles vermengen: Mit einer Gabel die Tomaten leicht zerdrücken und alles zu einer sämigen, rustikalen Soße verrühren. Der heiße Saft der Tomaten verbindet sich perfekt mit dem schmelzenden Frischkäse. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zoodles kurz anbraten: In einer großen Pfanne das restliche 1 EL Olivenöl erhitzen. Die trockenen Zucchini Spaghetti hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze für nur 1-2 Minuten schwenken. Sie sollen nur erwärmt und bissfest bleiben, nicht weich kochen.
Servieren: Die Zoodles direkt aus der Pfanne in die Auflaufform zur Frischkäse-Tomatensoße geben. Den geriebenen Parmesan hinzufügen und alles vorsichtig miteinander vermengen, bis die Zoodles vollständig mit der köstlichen Soße überzogen sind. Sofort auf Tellern anrichten, mit zusätzlichem Parmesan und den restlichen Basilikumblättern garnieren und genießen.