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Cremige Zucchini Spaghetti in himmlischer Frischkäse Tomatensoße

Vergessen Sie schwere Pasta! Diese leichten und doch unglaublich sättigenden Zucchini Spaghetti, auch Zoodles genannt, sind in einer samtigen Soße aus cremigem Frischkäse, im Ofen gerösteten, süßen Kirschtomaten und aromatischem Knoblauch geschwenkt. Ein perfektes, kohlenhydratarmes Abendessen, das in unter 45 Minuten auf dem Tisch steht und puren Genuss verspricht. Ideal für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder als elegantes Gericht für Gäste.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

Zutaten für die cremige Soße & Zoodles

  • 4 große Zucchini
  • 500 g Kirschtomaten
  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) Für eine besonders cremige Konsistenz.
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 4 EL Olivenöl extra vergine
  • 50 g frisch geriebener Parmesan Plus extra zum Servieren.
  • 1 Bund frisches Basilikum
  • 1/2 TL Chiliflocken Optional, für eine leichte Schärfe.
  • Meersalz nach Geschmack
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen
 

  • Ofen vorheizen und Gemüse vorbereiten: Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kirschtomaten waschen und zusammen mit den ungeschälten, leicht angedrückten Knoblauchzehen in eine mittelgroße Auflaufform geben. Alles mit 3 EL Olivenöl, den Chiliflocken, Salz und Pfeffer großzügig würzen und gut vermengen.
  • Tomaten rösten: Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und die Tomaten für ca. 25-30 Minuten backen, bis sie weich sind, aufplatzen und leicht karamellisieren. Der Duft, der sich nun verbreitet, ist bereits ein Genuss!
  • Zucchini Spaghetti herstellen (Zoodles): Während die Tomaten im Ofen sind, die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten. Die fertigen Zoodles in ein Sieb geben, leicht salzen und für etwa 10-15 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Dieser Schritt ist wichtig, damit das Gericht nicht wässrig wird.
  • Cremige Soße anrühren: Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen. Den Frischkäse direkt zu den heißen Tomaten geben. Den Großteil der frischen Basilikumblätter grob hacken und ebenfalls hinzufügen. Die weichen Knoblauchzehen aus ihrer Schale drücken und in die Form geben.
  • Alles vermengen: Mit einer Gabel die Tomaten leicht zerdrücken und alles zu einer sämigen, rustikalen Soße verrühren. Der heiße Saft der Tomaten verbindet sich perfekt mit dem schmelzenden Frischkäse. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Zoodles kurz anbraten: In einer großen Pfanne das restliche 1 EL Olivenöl erhitzen. Die trockenen Zucchini Spaghetti hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze für nur 1-2 Minuten schwenken. Sie sollen nur erwärmt und bissfest bleiben, nicht weich kochen.
  • Servieren: Die Zoodles direkt aus der Pfanne in die Auflaufform zur Frischkäse-Tomatensoße geben. Den geriebenen Parmesan hinzufügen und alles vorsichtig miteinander vermengen, bis die Zoodles vollständig mit der köstlichen Soße überzogen sind. Sofort auf Tellern anrichten, mit zusätzlichem Parmesan und den restlichen Basilikumblättern garnieren und genießen.

Notizen

Tipps & Variationen für perfekte Zoodles

  • Nicht wässrig, sondern perfekt: Der Schlüssel zu nicht-wässrigen Zoodles ist das Entwässern. Das leichte Salzen und anschließende Trockentupfen entzieht der Zucchini überschüssige Flüssigkeit. Garen Sie die Zoodles außerdem wirklich nur ganz kurz, damit sie ihren Biss behalten.
  • Protein-Boost: Dieses Gericht lässt sich hervorragend erweitern. Fügen Sie gebratene Hähnchenbruststreifen, Garnelen oder auch eine Handvoll geröstete Kichererbsen für eine zusätzliche Proteinquelle hinzu.
  • Käse-Variationen: Anstelle von Frischkäse können Sie auch Feta (für einen salzigeren, mediterranen Geschmack) oder eine Mischung aus Ricotta und Mascarpone für eine noch luxuriösere Variante verwenden.
  • Kein Spiralschneider? Kein Problem! Sie können die Zucchini auch mit einem Sparschäler in breite Bandnudeln (Pappardelle) schneiden oder mit einem Julienne-Schneider in feine Streifen.
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