Cremige Zucchini Spaghetti mit Kirschtomaten und Frischkäse
Ein himmlisch cremiges und zugleich leichtes Low-Carb-Gericht, das in Windeseile auf dem Tisch steht. Zarte Zucchini-Spaghetti, auch Zoodles genannt, treffen auf eine unwiderstehliche Soße aus samtigem Frischkäse, süßen, sonnengereiften Kirschtomaten und aromatischem Knoblauch. Perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder wenn der Heißhunger auf Pasta zuschlägt, aber die Kohlenhydrate im Zaum gehalten werden sollen.
Zutaten
Zutaten
- 4 mittelgroße Zucchini (ca. 1 kg)
- 250 g Kirschtomaten
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) Für eine besonders cremige Konsistenz
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 50 g Parmesan Frisch gerieben für den besten Geschmack
- 1 Bund frisches Basilikum
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Nach Geschmack
Anleitungen
- Zucchini vorbereiten: Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti (Zoodles) verarbeiten. Die Zoodles in ein Sieb geben, leicht salzen und für ca. 10 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser ziehen. Dies verhindert, dass die spätere Soße wässrig wird.
- Weitere Zutaten vorbereiten: In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein würfeln. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Parmesan reiben und die Basilikumblätter grob hacken.
- Soßenbasis anbraten: Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und glasig dünsten. Anschließend den gehackten Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.
- Cremige Soße herstellen: Die halbierten Kirschtomaten in die Pfanne geben und ca. 5-7 Minuten garen, bis sie weich werden und leicht aufplatzen. Die Hitze reduzieren, den Frischkäse hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen, bis eine homogene, cremige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Zoodles hinzufügen: Die Zucchini-Spaghetti mit den Händen leicht ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Die Zoodles zur Soße in die Pfanne geben.
- Fertigstellen und verfeinern: Alles vorsichtig vermengen und die Zoodles für nur 2-3 Minuten in der heißen Soße schwenken, bis sie warm, aber noch bissfest sind. Nicht zu lange kochen, da sie sonst matschig werden! Die Hälfte des geriebenen Parmesans und den Großteil des gehackten Basilikums unterheben.
- Servieren: Die cremigen Zucchini-Spaghetti sofort auf Tellern anrichten. Mit dem restlichen Parmesan und den übrigen Basilikumblättern garnieren und genießen.
Notizen
Tipps für perfekte Zoodles:
Wichtiger Tipp gegen Wässrigkeit: Das vorherige Salzen und Abtropfenlassen der Zucchini-Nudeln ist der Schlüssel für eine sämige Soße. Drücken Sie die Zoodles vor der Verwendung in der Pfanne nochmals sanft mit den Händen aus. Variationsmöglichkeiten: Für eine pikante Note können Sie eine Prise Chiliflocken zusammen mit dem Knoblauch anbraten. Gebratene Hähnchenbruststreifen, Garnelen oder auch geräucherter Lachs passen ebenfalls hervorragend zu diesem Gericht und liefern zusätzliches Protein. Kein Spiralschneider zur Hand? Kein Problem! Sie können die Zucchini auch mit einem Julienneschäler oder einem einfachen Sparschäler in feine Streifen bzw. breite Bandnudeln (Pappardelle) schneiden. Tried this recipe?Let us know how it was!