Cremige Zucchinisuppe mit Frischkäse
Eine samtige und aromatische Suppe aus frischen Zucchini, verfeinert mit cremigem Frischkäse. Dieses einfache Rezept ist schnell zubereitet und wärmt von innen – ideal für ein leichtes Mittagessen oder als wärmende Vorspeise.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf oder Dutch Oven
- 1 Stabmixer* Alternativ ein Standmixer
- 1 Kochmesser
Zutaten
Zutaten für die Suppe
- 1 kg Zucchini ca. 3-4 mittelgroße
- 1 große Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 800 ml Gemüsebrühe kräftig
- 150 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 1 TL Salz oder nach Geschmack
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 1/2 Bund frischer Dill oder Petersilie zum Verfeinern und Garnieren
Anleitungen
- Gemüse vorbereiten: Zucchini waschen, die Enden abschneiden und das Gemüse in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- Anbraten: Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel hinzugeben und glasig dünsten, ca. 3-4 Minuten. Anschließend den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.
- Zucchini garen: Die Zucchiniwürfel in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden.
- Köcheln lassen: Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt für ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini sehr weich sind.
- Pürieren: Den Topf vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer die Suppe direkt im Topf fein und cremig pürieren. Wer einen Standmixer verwendet, füllt die Suppe vorsichtig um (Achtung, heiß!) und püriert sie, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
- Verfeinern: Den Frischkäse zur pürierten Suppe geben und bei schwacher Hitze unterrühren, bis er vollständig geschmolzen ist und sich alles gut verbunden hat. Die Suppe sollte nun nicht mehr kochen. Den frisch gehackten Dill (oder die Petersilie) unterrühren.
- Abschmecken und servieren: Die Suppe mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Die fertige Zucchinisuppe in Schalen füllen, nach Belieben mit zusätzlichen Kräutern garnieren und sofort servieren.
Notizen
Tipps und Variationen
- Sättigender: Für eine dickere und sättigendere Suppe kannst du eine mittelgroße, mehlige Kartoffel schälen, würfeln und zusammen mit den Zucchini kochen.
- Topping-Ideen: Geröstete Kürbiskerne, knusprige Croutons, ein paar Tropfen Kürbiskern- oder Chiliöl oder knusprig gebratene Speckwürfel passen hervorragend als Topping.
- Aufbewahrung: Reste der Suppe können luftdicht verschlossen im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen langsam bei niedriger Hitze erhitzen und nicht mehr kochen lassen, damit die cremige Konsistenz erhalten bleibt.
- Kräutervarianten: Anstelle von Dill schmeckt die Suppe auch ausgezeichnet mit frischem Basilikum, Schnittlauch oder einem Hauch Minze.
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