Cremiger Blumenkohlauflauf mit würziger Käsekruste
Ein klassisches Wohlfühlgericht: Zarter Blumenkohl, umhüllt von einer reichhaltigen, cremigen Käsesoße und unter einer goldbraun gebackenen Käsekruste vollendet. Ideal als Hauptgericht oder als köstliche Beilage.
Kochutensilien
- 1 Mittlerer Topf oder Stielkasserolle
- 1 Auflaufform (ca. 20x30 cm)
Zutaten
Zutaten
- 1 großer Kopf Blumenkohl (ca. 1 kg)
- 40 g Butter
- 40 g Weizenmehl (Type 405)
- 500 ml Milch (3,5 % Fett)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 g geriebener Käse z.B. Gruyère, Cheddar oder eine Mischung
- 1 TL Salz oder nach Geschmack
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
Anleitungen
- Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine mittelgroße Auflaufform (ca. 20x30 cm) leicht einfetten. Den Blumenkohl waschen, die Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Den Kopf in mundgerechte Röschen teilen.
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Blumenkohlröschen hineingeben und für ca. 5-7 Minuten bissfest garen (blanchieren). Anschließend abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen, und gut abtropfen lassen. Die abgetropften Röschen in der vorbereiteten Auflaufform verteilen.
- Für die Käsesoße in einem mittleren Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen für ca. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, um eine helle Mehlschwitze herzustellen. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Soße später nicht nach Mehl schmeckt.
- Nach und nach unter kräftigem Rühren zuerst die kalte Milch, dann die Gemüsebrühe zur Mehlschwitze geben. Weiterrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Soße entsteht. Die Soße einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und für ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie sämig wird. Dabei gelegentlich umrühren.
- Den Topf vom Herd nehmen. Etwa zwei Drittel des geriebenen Käses (ca. 150 g) in die Soße einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Die Soße kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Die fertige Käsesoße gleichmäßig über die Blumenkohlröschen in der Auflaufform gießen und sicherstellen, dass alle Röschen gut bedeckt sind.
- Den restlichen geriebenen Käse (ca. 50 g) über den Auflauf streuen. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Soße blubbernd heiß ist.
- Den fertigen Blumenkohlauflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dadurch kann sich die Soße etwas setzen. Heiß als Hauptgericht oder Beilage genießen.
Notizen
Tipps & Variationen
- Käseauswahl: Für eine besonders würzige Soße eignet sich eine Mischung aus kräftigem Bergkäse, Gruyère oder reifem Cheddar. Für eine mildere Variante sind Emmentaler oder Gouda gut geeignet.
- Mehr Würze: Ein halber Teelöffel Dijon-Senf oder eine Prise Cayennepfeffer in der Käsesoße sorgt für eine interessante, pikante Note.
- Zusätzliche Zutaten: Verfeinern Sie den Auflauf mit gekochten Schinkenwürfeln oder gerösteten Semmelbröseln für eine knusprigere Kruste.
- Vorbereitung: Sie können den Auflauf komplett vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Nehmen Sie ihn ca. 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank und verlängern Sie die Backzeit gegebenenfalls um 5-10 Minuten.
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