Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Cherrytomaten waschen, halbieren und in einer kleinen Auflaufform mit 1 EL Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer vermengen. Für ca. 15-20 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich sind und leicht anfangen zu karamellisieren.
Während die Tomaten im Ofen sind, die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze vorsichtig anrösten, bis sie goldbraun duften. Sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, damit sie nicht nachdunkeln.
Für das Dressing die restlichen 5 EL Olivenöl, den Balsamico-Essig und den Honig in einer kleinen Schüssel kräftig mit einem Schneebesen oder einer Gabel verquirlen, bis eine homogene Vinaigrette entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Den gewaschenen und trockenen Rucola auf vier Tellern oder einer großen Servierplatte anrichten. Mit etwa der Hälfte des Dressings beträufeln und locker vermengen.
Den Burrata vorsichtig abtropfen lassen. Jede Kugel halbieren und jeweils eine Hälfte sanft in die Mitte des Rucola-Bettes auf jedem Teller setzen.
Die lauwarmen, gerösteten Cherrytomaten aus dem Ofen nehmen und zusammen mit den hauchdünnen Scheiben Parmaschinken kunstvoll um den Burrata herum verteilen. Die Schinkenscheiben dabei locker drapieren.
Das restliche Dressing gleichmäßig über den Burrata und die restlichen Zutaten träufeln. Besonders der Burrata nimmt das Dressing herrlich auf.
Zum Abschluss den Salat mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit einer weiteren Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer verfeinern. Sofort servieren und genießen!